100％中种北海道吐司
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30克蛋白对应55克带壳鸡蛋，主面团酵母可视情况适量增加。面粉为王后柔风吐司粉。吐司模为USApan13英寸
用料
| 中种 ************ | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 融化黄油 | 0克 |
| 牛奶 | 128克 |
| 淡奶油 | 112克 |
| 蛋白 | 60g |
| 主面团************ | |
| 细砂糖 | 55克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 蛋白 | 0克 |
| 耐高糖酵母 | 3.5克 |
| 化酵母用水 | 15g |
| 黄油 | 16克 |
100％中种北海道吐司的做法
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中种材料混合均匀，隔夜冷藏发酵。
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中种面团撕碎，混合主面团除酵母、水、黄油以外材料揉至面温15℃以上，加入酵母水揉至扩展，加入黄油揉至完全。
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一发后擀卷整形，二发九分满。烤箱下层烘烤，预热温度提高20℃入炉可减少前期辐射热，减缓外皮硬化速度，促进面包膨胀。（有空测试上下温高低互换）
山形吐司:上下火160℃/200℃ 23min
或:上下火160℃/180℃ 29min（时间温度不可再减少）
方型吐司:上下火180℃/200℃ 23min
小贴士
制作记录:
2月3日 22℃， 70%湿度，水量增加5ml，最后加摔面步骤，面团状态良好。
2月3日 22℃， 70%湿度，水量增加5ml，最后加摔面步骤，面团状态良好。
