桃仙烘肘

肘子，先去毛烧皮，洗净收水气。

调料：
大葱段2节5厘米左右的；
干辣椒段1小把；
陈皮几小块；
香叶3片；八角2个，大料1个，草果1个拍开，肉桂1小节，白寇4个，花椒1小搓，冰糖2块；
姜1小块；
盐，鸡精，生抽，晒醋，高度二锅头适量

做法：
菜籽油不用太多微热后下入香料小火煎香至油全熟，放少许盐，再放入肘子表面煎来微黄

放入冰糖炒化上糖色后，放入除陈皮外的调料。
注意整个过程都要小火。

上色成这样后，倒入生抽2大勺炒香。

再加入1勺晒醋炒香后，开大火倒入1小瓶盖二锅头。

这时炒制过程全部结束，加入陈皮清水和少许鸡精，开炖。
可以用铸铁锅，大约炖2小时；
也可以电压锅，55分钟左右，蹄筋那一类就行。

炖好后呈这个颜色，有没有琥珀色的感觉～～～

收下汁，软糯香浓的烘肘真是老少咸宜。