柠香鲜山药

是日春分，天阴，连日微雨，华南的春天甚是难熬，忽冷忽热，潮湿。做了两个素菜，一个炒蒜香鲜菇豆腐（见上篇）、一个柠檬鲜山药。两个菜都有提高免疫力、帮助消化的作用。
山药，我们叫淮山，煲汤的时候常用。这次用的是鲜山药。山药可以生吃，但是记得要买生吃很嫩很脆的山药，可以问摊主。一般选粗身、皮颜色浅的，就会比较嫩。像铁棍淮山就不是很适合生吃。
山药能降血糖、帮助消化，我喜欢吃生山药，可以加蜜糖打汁喝，也可以磨成蓉拌饭，日式的吃法。
这个沙拉汁是比较常见的西式沙拉汁的调配方法。