蜜豆麻薯红糖吐司
2
人做过这道菜
退休后的海熊
春分时节天气转暖，让我们一起柔软下腰吧！
用料
| 【面包的养成】 | |
| 高筋粉 | 270克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 3克 |
| 红糖 | 30克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蜜豆 | 多少都行 |
| 【麻薯的养成】 | |
| 玉米粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 70克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 10克 |
| 开水 | 120克 |
蜜豆麻薯红糖吐司的做法
-
红糖和水一起加热融化备用。
-
除黄油外所有面包材料放入厨师机。
-
红糖水冷却至50℃以下后倒入厨师机。
-
后油法豁豁至完全扩展阶段，这是面包柔软的秘密。
-
揉好的面团温度在26-28℃左右，盖湿纱布第一次发酵。
-
利用面团发酵的时间制作麻薯，将玉米粉和糯米粉称重放在碗中，倒开水。
-
用蛋抽搅拌成无颗粒糊状，隔水蒸20分钟左右。
-
蒸熟的面糊乘热加入黄油，揉匀。
-
麻薯制作完成，晾凉备用。
-
28℃，40分钟后，面团发酵至2.5倍大，手指粘粉戳洞不回缩。第一次发酵就完成啦！
-
面团取出排气擀开，松弛10分钟左右。
-
将面团擀成长方形，麻薯蜜豆摆放在面团片上。
-
两侧对折翻面，将麻薯蜜豆包在面团内。
-
将面团切成三长条。
-
麻花辫走起。
-
麻花两端垫在中间段下面，放进吐司盒内。
-
32℃45分钟，发酵至吐司盒8分满，按压面团有坑但是可以慢慢回弹，二发完成。烤箱预热170℃。
-
上下火中下层，170℃45分钟，15分钟左右上色加盖锡纸继续烘烤。到时间后立即出炉，脱模，晾凉。
-
完全冷却后切片，妥妥的下腰呀！麻薯湿润软糯，吐司香甜柔软，绝对是我的最爱！
小贴士
方子含水量比较大，制作时可以根据自己面团的状态，慢慢加水，如果觉得水量太大整形困难的童鞋，可以适当减水操作哦！
