自制黄油
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贝小厨的家
抢救临期奶油大作战！
吃不完的奶油，除了做瑞士卷、曲奇、司康、北海道吐司，还可以故意过度打发，油水分离，提炼出新鲜黄油和buttermilk！玩法更多更广泛哦😏
吃不完的奶油，除了做瑞士卷、曲奇、司康、北海道吐司，还可以故意过度打发，油水分离，提炼出新鲜黄油和buttermilk！玩法更多更广泛哦😏
用料
自制黄油的做法
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插好蝴蝶棒，倒入500-600克奶油，盖上量杯盖，1分/速度4
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越新鲜、温度越低的奶油，越不容易打过头，1分钟/速度4后，可能会出现这种正常打发的状态，继续再打1分/速度4...
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已经稍微过度打发，但是离我们的目标还很远，继续打，1分/速度4
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离过度打发的目标越来越近，继续下一个1分/速度4
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经过4个1分/速度4，终于成功油水分离！
想要快一点的话，先把奶油放置室温1-2小时，大概打1分钟就能成功油水分离。
临期的奶油，也会比新鲜的奶油容易油水分离。
同理，正常打发奶油的时候，一定要确保温度够低，奶油够新鲜，才不容易打过头。
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取下蝴蝶棒，用网锅过滤，分离出的液体是buttermilk，做面包、松饼、可丽饼都极好，不要扔掉！
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沥干的黄油，不过还不够"干净"，要进行下一步的"清洗"
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放入冰水500克，5-10秒/速度4
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经过冰水"清洗"的黄油
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再次滤干，就可以得到新鲜纯正的黄油
小贴士
★淡奶油、稀奶油、鲜奶油，都是同样的东西。
★新鲜黄油可以和大蒜、欧芹、柠檬皮等做成风味黄油卷，抹面包、烤面包片、烹饪西餐的肉类或海鲜等，都非常棒！
★新鲜黄油还可以进一步提炼成更纯净的澄清黄油clarified butter/印度酥油ghee，发烟点高，可高温煎炸，保存期更长，详细食谱静待下期分享。
★新鲜黄油可以和大蒜、欧芹、柠檬皮等做成风味黄油卷，抹面包、烤面包片、烹饪西餐的肉类或海鲜等，都非常棒！
★新鲜黄油还可以进一步提炼成更纯净的澄清黄油clarified butter/印度酥油ghee，发烟点高，可高温煎炸，保存期更长，详细食谱静待下期分享。
