酥脆掉渣的老婆饼，简单易操作

先做水油皮。把中筋面粉、糖粉和猪油称量好。

揉匀后，反复揉搓，直到出现这种出膜状态。

盖上保鲜膜，静置半小时左右。

猪油是之前自己熬的。

准备油酥。把低筋面粉和猪油充分揉匀。

包上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。

准备馅料。这是上次做奶黄包剩余的馅儿，这次又加了点椰蓉，混合均匀。

30克一个，分了11个。盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。

豆沙用完了，不过还有蜜红豆。（如果有现成的豆沙可省略这一步）锅内放入适量蜜红豆加水煮软烂。看水慢慢变少几乎看不见时，倒点玉米油，小火翻炒。

炒至这种状态关火晾凉。然后，同样30克一个，分成5个，盖保鲜膜。（奶黄馅准备了11个，所以豆沙馅就少弄点，如果喜欢豆沙馅，就多准备点，都可以）

把水油皮和油酥各分成16份，水油皮每个约22克，油酥每个约12.5克。注意盖保鲜膜，容易干。

油皮包油酥。

收口。

滚圆。

第一次擀皮。从中间向上一次，再向下一次，不要来回擀。

卷起松弛15分钟。

第二次擀皮。同样从中间位置向上一次，再从中间向下一次。

如图所示。

然后再轻轻卷起，边卷边微微整形。

卷的尽量规则一些。

同样松弛15分钟。

材料准备齐。

开始包馅儿。

收口。

这是最后油酥皮的擀法。中间用手指摁一下。

如图。

成这样。

按扁。

从中间向上下左右四个方向各擀一次，不要重复擀。

这是包好搓圆后的。

略微按扁。

刷蛋黄液，用刀子划三道。

撒上少许芝麻。

白芝麻，区分馅料。

放入预热好的烤箱里，上下火200度15分钟左右。

奶黄椰蓉馅

红豆沙馅。酥脆掉渣。