秘制红烧牛肉

牛腩切块，买这种牛肚子肉，如果实在不知道就是有肥肉有瘦肉的那种。切成方方正正一块，3厘米吧，饮料瓶盖那么大，牛肉烧完会缩水的。
牛肉冷水多泡会，两个小时换一次水。

冷水下锅焯水。放点料酒，生姜和葱段。
有血沫撇出去，一直煮到没有血沫，白色泡沫不管。焯好的牛肉，捞出，水不要倒留着备用。

焯水的时候准备调料，红烧酱汁，豆瓣酱。
香叶几片，两个草果，一段桂皮，辣椒几根，花椒若干，八角若干。葱姜蒜切好。

油热放入调料爆香

放入牛肉，炒变色。我不太会炒糖色。所以直接用了红烧酱汁，这个很方便，上色特别好，加水后也不会褪色，
放入红烧酱汁，和豆瓣酱，炒出你喜欢的颜色。多炒一会也没事。差不多好了，放入刚才焯牛肉的水，盖上锅盖小火炖一两个小时，炖到牛肉你喜欢的感觉就可以关火。牛肉的烂程度看自己喜欢。当然也可以放入高压锅炖，我觉得味道都一样，高压锅更方便。

炖好的红烧牛肉

色香味俱全，牛肉也烂入味。