焦糖布丁蛋糕

材料图

适量的水抹过糖就好了，不用加太多，那样会很难焦化。等到焦化差不多这种颜色，就可以加15克的水稀释糖浆。

焦糖部分要多少看你模具大小。

把布丁部分的糖放在牛奶中加热，不用煮到沸腾。太热的话，倒进鸡蛋中会变成鸡蛋汤的。

把布丁中的两个鸡蛋打撒，把热牛奶慢慢倒入鸡蛋中。慢到什么程度，可以参考你家里水龙头就出来的水，一条细细水流的样子。

搅拌好的蛋液过滤一下。

过滤好的蛋液铺在焦糖液上面。

蛋糕部分，蛋白蛋黄分离。

蛋黄打发像图中的样子，有丰富的泡沫。

接着打蛋白，蛋白打发到干性程度，三份一的蛋白跟蛋黄酱混合。

过筛面粉，倒进混合的蛋黄糊中。

加热牛奶和黄油，黄油融化之后，温热就好。把加热好的黄油牛奶倒进加了面粉的蛋黄糊中。

之后把蛋黄糊和剩下的蛋白混合一起。我做的时候忘记拍蛋白照片了。大家想象一下下吧。

把蛋糕糊放在鸡蛋液上。

烤箱预热上下15度，50分钟，水浴法，水差不多抹过蛋糕2厘米。

蛋糕在呼吸，我快好了。

嫩嫩的布丁。

多孔的蛋糕体吸收焦糖液。

焦糖布丁蛋糕。