酵母菌➕一些温水(不要太多)化开,活性正常的酵母化开不会结块,很容易化开。如果发现酵母化不开有颗粒之类的各种情况一般是酵母失活了,最好不要使用啦!
❗注意水温不要太高,不然酵母就GG了orz
把面粉➕盐放到同一个大碗里,用擀面杖混合均匀。
挖个洞洞倒入酵母液➕三分之二的水,用擀面杖的一端混均匀,不要过度搅拌起筋。
拌好正常的话还有干粉,所以剩下的三分之一的水根据面粉的吸水性添加,倒在干粉处,使面粉均匀吸水,最后状态最好是还有一点点干粉状态,不要太多,因为还有玉米油没加进去。
最后加入玉米油稍微让油包裹在面团里,碗里没有单独的油之后就用刮板把擀面杖上的面团刮下来,手刮不干净!
揉面垫上撒上手粉,面团取出用“搓衣板”的揉面手法揉五下,旋转90度再揉五下,总共10下为一组。接着用刮板倾斜45度角切割面团往前轻推,也是五下,然后拿起旋转90度再切五下,总共10下为一组。
这两种方法交替使用,“搓衣板”一组➕“切割”一组作为一个回合,进行3-5个回合,面团基本就不会有看见油了。注意不要过度揉面!否则面团弹性太强容易回缩!
之后就可以进行摔打面团了。抓住面团一角往桌面摔打,之后折叠,抓起顶端再进行摔打,如此反复进行3-5次即可。
这样出来的面团就是光滑的啦!不需要再揉了!
在之前的碗里撒上手粉!最好用之前的碗,因为里面有残留的油分,可以粘住手粉。将面团揉圆。
放到碗里盖上保鲜膜,一定要盖!不然面团接触空气就变干了。
接下来放到冰箱里进行发酵,约1小时,最长不超过24小时。低温发酵可以防止发酵太快出现大孔洞。
发酵后的面团团会变大,取出面团平均分为多份。
揉圆圆,放置在保鲜膜上,注意要用保鲜膜盖住面团,不要接触空气,接下来进行常温二次发酵。大约半小时左右。
取出排气等分四份,揉成团盖上保鲜膜醒发30分钟。30分钟后手指沾一点手粉戳一下面团,不回缩则发酵完成。(预热烤箱)
尽可能中间比周围薄,擀圆。(预热烤箱190度5分钟)
连着保鲜膜或者油纸一起拿起饼皮(如果你试图用手揭开你会发现它会被你拉的不成形状),把饼皮倒扣进披萨盘,再轻轻撕开保鲜膜或油纸,如果表面不光滑则稍微按压抚平。
接着用叉子戳出洞洞,想怎么戳就怎么戳。不需要特意去做卷边,因为边边会自己蓬起来的。
烤箱中层上下火190度5分钟,出炉把模具放到冷毛巾上,然后用铲子辅助脱膜。披萨皮放到桌上晾凉,隔5分钟翻面。因为底部水蒸气很多,一定要让水蒸气散去。
❗还有用普通面粉做的披萨皮会比较软,特别是边边这一圈,所以要小心一点取,不要把它弄破啦!
这个饼皮比较厚,我做了4个,做薄脆的话就需要把量减少一点,或者试一试做5个?