万能调料油(明油)
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
谷米麻米
我家常备的调料油。用这个油调馅特别香，腌肉，拌菜，炒菜，炖菜都好吃。
炒菜出锅前淋一点，可以增加香味和色泽！
还可以用来炸辣椒油，或者小串蘸料。
实在懒没拍，借用一下图片，有空拍了补上。
如果单要拌凉菜，就用大葱，姜，花椒炸，油烧热，把花椒炸黑炸焦捞出，葱姜炸焦捞出，即可。
炒菜出锅前淋一点，可以增加香味和色泽！
还可以用来炸辣椒油，或者小串蘸料。
实在懒没拍，借用一下图片，有空拍了补上。
如果单要拌凉菜，就用大葱，姜，花椒炸，油烧热，把花椒炸黑炸焦捞出，葱姜炸焦捞出，即可。
用料
| 食用油 | 1000g |
| 八角 | 5g |
| 花椒 | 3g |
| 小茴香 | 2g |
| 香叶 | 1g |
| 桂皮 | 0.5g |
| 白芷 | 1g |
| 香料温水泡10分钟沥干 | |
| 凉油下香料 开中火 | 油温升到100度炸5分钟升到120度炸5分钟 |
| 油温升到135度下姜蒜 | 炸到干瘪金黄 |
| 姜片 | 40g |
| 蒜（带皮拍一下） | 50g |
| 油温升到140度下大葱洋葱 | 转中火油温保持130-140炸5分钟放香菜 |
| 洋葱 | 50g |
| 葱段 | 40g |
| 香菜 | 10g |
| 炸至干瘪深金黄色关火 | 全程熬30分钟左右 |
万能调料油(明油)的做法
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凉油下中草药，中小火炸至油温100度，转小火炸5分钟，火力调大，油温达到120度油温保持120炸5分钟
油温升到135度下姜蒜，保持油温炸至姜蒜干瘪金黄
140度下大葱，洋葱，转中火，油温保持130-140左右炸5分钟，下入香菜，炸至干瘪深金黄色关火，用密漏捞净即可
小贴士
调料油晾凉后，放入密封容器，每次调馅或者拌菜放里一些，非常香。炒菜出锅前淋一点增加香味和色泽。
