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高筋中筋低筋面粉转换

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释放氧气的叶子的厨房  释放氧气的叶子
烘培面点界新手，常常准备动手前才发现一会缺低筋粉，一会缺中筋面粉。网络收集了数据，整理一下方便后期查阅！

用料  

高筋面粉 克
中筋面粉 克
低筋面粉 克
玉米淀粉 克

高筋中筋低筋面粉转换的做法  

  1. 中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

    高筋中筋低筋面粉转换的做法 步骤1

  2. 低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

    高筋中筋低筋面粉转换的做法 步骤2

  3. 高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

    高筋中筋低筋面粉转换的做法 步骤3

小贴士

混合面粉时一定要多次搅拌，混合均匀！
饺子一定要用中筋面粉，高筋面粉包的饺子硬，有点顶胃，胃好的朋友可忽略。

参照这个菜谱，大家做出 11 作品

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高筋中筋低筋面粉转换相关分类

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该菜谱发布于 2020-03-20 22:40:40
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