炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
谷米麻米
最爱沈阳铁百后面的炸小串，口感和蘸料味道都一级棒，北京没吃到太好吃的，只能自己研究下，没想到还很惊喜，味道几乎一样一样滴！！！
下面配料大概是半斤肉的用量
调料油方子
https://www.xiachufang.com/recipe/104465312/
下面配料大概是半斤肉的用量
调料油方子
https://www.xiachufang.com/recipe/104465312/
用料
| 牛肉(黄瓜条部位)/鸡胸肉 | 250切小指长宽的薄片 |
| ——腌肉料—— | |
| 小苏打 | 1克 |
| 蛋清 | 半个约20 |
| 盐 | 1.5克 |
| 牛肉粉/鸡粉 | 1.5克 |
| 白糖 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 0.2克 |
| 白芷粉（没有可不放） | 0.2克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 圆葱汁（水比1：1）/圆葱粉 | 25克/1克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 料油 | 3克 |
| ——蘸料—— | |
| 辣椒粉(子弹头粗) | 40没有放二荆条也行 |
| 优面（细甜椒粉） | 3 |
| 熟白芝麻 | 3克 |
| 孜然粉(半碎) | 5克 |
| 王守义麻辣鲜 | 1克 |
| 料油190度淋 | 100 |
炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法
-
腌肉:切小拇指的一指长一指宽的薄片，用腌肉料抓匀，腌制1小时。串成串。
油180度，下入小串，炸20秒即可。(油炸时要个个分离下，防止粘连，10秒一翻面，受热均匀)
-
蘸料:将所有材料搅拌均匀，油烧至6成热(倒进去刚刚起小泡就行)，淋入拌匀即可。不要放太多油，只要干料都淋湿即可。
子弹头粗40
优面3
麻辣鲜1
芝麻3
孜然碎5
料油100 油温190度，慢慢淋外辣椒上
炸好的肉串放在蘸料上，用刷子用力把蘸料刷上去，就可以吃了！喜欢孜然味重点，可以再撒些孜然粉！
