凉皮

中筋面粉中逐渐加入水，一边加一边用手搅拌，成絮状时用手用力揉面，如果觉得干了可以再加水，揉成不粘湿的面团，温暖环境下醒面半小时。醒好的面再搜几下，揉成光滑的面团，放入清水中，静置十分钟左右，双手在水里洗面，洗面需要耐心哦，我大概洗了十几遍，直到最后面团里的水清澈，面团如图形成明显的蜂窝，颜色变深，就说明洗出面筋了。每次洗面的水倒入大盆中。洗面水静置4小时。

面筋控干水分后上锅蒸20分钟左右，取出晾晾。

制作凉皮的汤汁（凉皮好吃的关键）。桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，虫草花，姜片，放入冷水中，大火烧开后转小火煮十分钟，关火加入两勺盐，一勺味精。（具体多少根据分量加减）

过滤出料水，放置一边，晾凉备用。

取出的面筋放凉后切断备用。

静置4小时候后的洗面水，慢慢倒掉上层的清水，保留沉淀的面糊水，然后加入一勺盐，用汤勺搅拌，此时底部沉淀很厚的面糊，需要用力多搅拌几次。搅拌后的面糊倒入过滤网中，筛出面疙瘩。细腻的面糊水就可以做凉皮了。容器内刷一层熟油，舀一汤勺面水铺在容器上（我用的是6寸的披萨盘）然后荡均匀后放入烧开的热水中，盖上盖子大火煮2分钟即熟。

取出盘子，放入冷水中，没那么烫手后慢慢揭开，放入另一个大盘子中。

每一层凉皮上面刷一层熟油，以防下一张摞起来粘住。

配菜和配料，可以在等面水沉淀的那4小时准备好。这时就可以切凉皮调味了。一小把黄瓜丝，一勺蒜水，一小把面筋，一点香菜，一勺料水，适量的酱油，醋，最后一勺辣椒油（油泼辣子）搅拌均匀就能来吃了。

哇，好吃的不得了，对得起做一天的时间。