鲜香麻辣小花卷

揉面：用接近体温的水，化开酵母，静置10分钟；把面粉，泡打粉混合，用酵母水少量多次添加进去；搅和成絮状，最终面团初步揉至三光。

发酵：在大概30度左右的温度下发酵90分钟，差不多面团能到两倍大，手指沾干粉戳下去形成的洞不会回缩。

处理香葱：发酵过程中，处理香葱。葱绿部分切2mm小段，有厨房纸巾的话，稍微把葱绿压压干，拌一点点小苏打，可以让蒸过的葱依然绿油油。葱白部分留着，有大用处！

炸葱油：葱白部分用猪油炸香，不要焦！把葱白取出扔掉，葱油放凉备用。

调至重磅酱料：少量面粉，盐，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉用葱油混合成糊状。

把面团分成两份，一份用纱布盖好备用。另一份加干粉反复蹂躏至光滑（案板上摸少量花生油防粘），再用擀面杖擀开排气，两边往中间对折，再擀开排气，反对对折，反对擀，最终面饼光滑且会是一个比较规则的5：3比例的长方形。（这一步没有图，下次补上）

加料：刷上步骤五的重磅酱料，再撒上拌有少量小苏打的葱花。

卷起切好：把加好酱料和葱花的面饼，折叠，三或四次，层次多，花卷最终成型更好看，然后按每段1.5指宽切好（最好是偶数，两段一对）。

整型：切好的花卷胚静置几分钟后，两段一组，上下放好，切面朝两边，用筷子狠狠地从上面中间部位往下压，筷子抽出来，再用手拉住两端往下折好即可。

整型之后，静置15分钟，二次发酵，看到花卷悄悄长大就可以了。一定要开水起蒸，提前把蒸锅里的水烧好，大火蒸10分钟，好了以后不要着急拿出来，关着焖3分钟再开锅！

葱的鲜香，还有麻辣滋味，太美好了！