炒土豆粉（要的就是大排档那味儿）
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人做过这道菜
南鲜酒家编外厨师
路边摊大排档大卖的炒土豆粉虽然不是什么高端的饭菜，但是很符合咱们大众的口味，下面给大家分享一下我平时炒土豆粉的方法，也是吃了很多家小吃摊结合自己的经验总结出来的，味道很对劲。这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等，一通百通。
用料
| 土豆粉 | 1包 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 红萝卜 | 一小段 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 青椒 | 半个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 番茄酱 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 鸡精 | 5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 孜然 | 3克 |
炒土豆粉（要的就是大排档那味儿）的做法
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第一步备料 鸡蛋打散 蒜苗杆斜刀切段蒜苗叶子切碎 胡萝卜切丝 西红柿去皮切小块 土豆粉开水煮两分钟捞进凉水
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鸡蛋炒熟盛出备用
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起锅烧油 1勺豆瓣酱 2勺番茄酱小火煸出红油，一定要用小火煸透，不然豆瓣酱会有臭豆子味儿，煸炒透了特别香。
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蒜苗杆 胡萝卜丝 西红柿 翻炒至西红柿出汁
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西红柿出汁后下入土豆粉 锅边淋入生抽 加十三香 胡椒粉 盐 糖 鸡精调味
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翻炒均匀后下之前准备好的鸡蛋个蒜苗叶子 并淋入香油增香 再翻炒两下迅速出锅
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出锅装盘 撒上一把孜然增加复合香味（不喜欢吃孜然的这一步忽略）
小贴士
整个过程几乎都是要大火翻炒 所以要准备好要用的东西 手要快 不然土豆粉炒粘了就会粘锅。我做的是不辣的版本喜欢吃辣的可以在步骤5调味时加入辣椒面辣椒酱等。ps:这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等，一通百通。
