油焖春笋（脆嫩版）
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AN_RAJ
盘中尽收南国春：春笋是时令菜，鲜嫩脆爽
用料
油焖春笋（脆嫩版）的做法
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新鲜春笋，洗净，剥皮，去根，切片
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锅中烧水加入少许白醋和盐（为了去除草酸），煮沸后放入笋片，30s捞出，控水晾干备用。春笋很嫩，在锅中不宜时间过长
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调制酱汁：生抽，蚝油，盐，水
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起锅烧油，为保证笋的脆嫩，放油尽可能要少，待油温六成热后，放入备用的笋片，大火快速翻炒20秒。待笋的水分炒出后，将调制好的酱汁倒入锅中，再翻炒30秒。
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盖上锅盖转小火焖3—4分钟，大火收汁，出锅摆盘
小贴士
春笋很嫩，过沸水时间30s就够了，不宜再长。炒的时候少放油，如果油放太多，破坏笋的营养，影响口感
