【超柔软超锁水】软到外形都“皱巴巴”的日式生吐司来啦～
1
人做过这道菜
黑眼睛兔子y
为女儿而做的面包🥯🍞🥪🍔🍩🍰🍭，日式生吐司只有外形皱皱巴巴的才算成功哦～为了发挥厨师机最大和面功率～我喜欢做1.5个450吐司盒的配方～
用料
| 汤种 | 450g吐司盒（1.5个450吐司盒） |
| 高筋面粉 | 20克（30） |
| 水 | 100克（150） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克（375） |
| 细砂糖 | 30克（45） |
| 海盐 | 3克（4.5） |
| 鲜酵母 | 9克（13.5） |
| 冷藏牛奶 | 75克（112.5） |
| 炼乳 | 20克（30） |
| 淡奶油 | 30克（45） |
| 无盐黄油 | 20克（30） |
【超柔软超锁水】软到外形都“皱巴巴”的日式生吐司来啦～的做法
-
柔软～
-
汤种制作：把汤种材料倒入不粘锅
-
开火搅拌均匀
-
一直小火加热到面糊出现纹路
-
有明显纹路，温度到65度关火。
-
把面糊倒入碗中，此时面糊有一定流动性的粘稠状。
-
盖保鲜膜入冰箱冷藏
-
把主面团干性材料混合
-
把牛奶、炼乳、淡奶油混合
-
把汤种和奶液加入
-
厨师机低速成团，1-2分钟，2档接着运行5分钟
-
在4档12分钟，有上图状态，面团光滑，膜破口要稍微锯齿，加黄油
-
黄油1档融入主面团，4档5-6分钟
-
出现手套膜！破口光滑（自己还负责拍照，实在缺第三只手来拉膜！其实膜非常好！）
-
面团温度24-26
-
揉圆放入抹了油的玻璃碗
-
盖上保鲜膜进烤箱发酵（基本26度）
-
50分钟后两倍大
-
手指沾面粉戳一下不会弹不塌陷，发酵结束。
-
倒扣在工作台用手掌轻轻排气
-
分成3等份，滚圆松弛15分钟（盖保鲜膜）
-
用擀面杖擀平后1/3对折
-
从上至下擀均匀，下口要薄
-
从上至下卷起，基本可以卷3圈
-
放入吐司盒，38度，湿度85%（我是直接烤箱40度加热15分钟关闭，加一碗热水，半小时換一次热水）
-
60分钟后发到吐司盒的9成满。烤箱200度预热，165度25分钟，三能低糖吐司盒带盖。
-
镇出热气脱膜，冷却。
-
完全冷却需要1小时左右
-
冷却后开始变皱～
-
厚切
-
细腻～
-
手撕的效果～拉丝很赞，组织细腻～
-
手撕效果
小贴士
西门子风炉，165度25分钟～
