茄汁红烧鱼-千滚豆腐万滚鱼-咕嘟咕嘟炖鱼的声音总是开饭前最美的序章
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人做过这道菜
ladyLuLu
在疫情之下 囤粮囤菜是每个家庭的必修之道 在蔬菜品种匮乏的德国 能相对较长时间储存的蔬菜品种更加屈指可数 于是在我长长的采购目录中 西红柿被我一口气买了一整箱 围绕番茄🍅开发不同的菜品也成为一种必须有的乐趣 【茄汁红烧鱼】应运而生 基本上就是在红炖的基础上增加了番茄这位要素 对了 这里用到的鱼是海鲈鱼 收藏这个菜谱的朋友当然可以换成任何一种你喜欢的鱼 因地制宜就地取材 才是这个食谱诞生的初衷
用料
茄汁红烧鱼-千滚豆腐万滚鱼-咕嘟咕嘟炖鱼的声音总是开饭前最美的序章的做法
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怎么收拾鱼我就不赘述了 准备工作里包括两件事：鱼收拾干净（这活儿我爸做的，没有经验可以传授）；番茄用开水烫皮，剥皮后备用。 家庭受到锅的大小和餐盘大小的限制，一般会把鱼斩断，如果餐盘够大，出锅后可以拼接成整鱼。
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加入比较多的底油 至少没过锅底 煎鱼 定型金黄后翻面继续煎 全程中火
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两面金黄后加入姜片 葱根 继续烤香
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在餐盘里面把剥皮后的番茄🍅切小块 为的就是不要浪费一滴番茄汁
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倒入锅里
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半分钟后淋入料酒
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白糖 这个菜白糖可以略多 但不能少
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淋入生抽
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淋入老抽 手别抖 色过重会破坏番茄的美好 如果不喜欢深色调 不加老抽也可以
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加入刚才烫番茄皮的开水 可以到刚刚与鱼身平行的高度 转大火 后面全程大火 不用换档
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翻滚吧 茄汁鱼 大火盖盖 炖15-20分钟 所以前面水要一次性加够 开盖后继续炖10分钟 期间最好不停用铲子舀汤淋鱼 差不多收汁到自己喜欢的浓稠度就可以 我家鱼汤要拌饭 所以故意要留一些 喜欢粘稠胶感的亲需要进一步收干
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汤汁厚且靓 鱼肉入味鲜美 是这道炖鱼最大的特色 鱼汤拌饭利器 别浪费
小贴士
鱼汤拌饭 鱼汤拌饭 鱼汤拌饭 重要事情说三遍
