呼市牛舌头焙子

Name: 呼市牛舌头焙子
Ingredients: 饼; 30～70克胡麻油（面揉好后放）; 600克面粉; 6克酵母; 忘记称了、揉到面软一些就行水; 油酥; 220克面粉; 10克盐; 130克胡麻油

6 人做过这道菜

呼市人最爱吃的牛舌头焙子！
        😷最近疫情期间老爸没法去旧城宽巷子买焙子、我们也不想让他老往外面跑，所以我就给老爸烤焙子。
      老汉年纪大了，越来越小孩子脾气，想吃啥就念叨好久好久、做儿女的能满足就尽量满足❤️。
       这焙子配上四哥店里鸡汤骨头熬出来的纯羊肚杂碎，香😋。

       在面粉中加入水和油，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋，人们进一步加以利用，变成呼市人爱食的焙子！

用料

饼
胡麻油（面揉好后放）	30～70克
面粉	600克
酵母	6克
水	忘记称了、揉到面软一些就行
油酥
面粉	220克
盐	10克
胡麻油	130克

呼市牛舌头焙子的做法

面粉部分除油之外揉成团，多揉几下面团后加入油、继续揉到怀疑我的菜谱有问题。👌揉好把面团放入发酵箱35度发酵至两倍大。
油酥部分混合待用
发酵好的面团（不要揉不要揉）分割成12份、油酥也要分成12份。约80克面团30克油酥。
从12份中取其中一份擀开。
三分之一处涂上油酥
第一次折
第二次折
第一次擀开
第一次卷卷
第二次擀开
擀开
第二次卷卷、手胖哈、莫笑。
手心力度压扁
擀宽一些
再擀长一些哈（剩下11个重复上述步骤）
烤箱发酵十分开始烤！200度15分钟（烤到表皮焦黄或微黄一些就可以）自己看着点，烤箱脾气都不一样，我家一个小烤箱一个大烤箱，脾气差老远了。（烘烤过程中可以将烤盘拿出、在焙子上涂抹胡麻油上色、但我经过几次实验发现，涂上油很快被焙子反吸了，不涂也不影响。）
就像这样，在烤箱旁边观察着…
烤好了，不知道为什么，巨曝光根本拍不出本来的颜色。
这是背面
好啊
看这皮

小贴士

1、油量这么大，肯定酥啊！
2、我不喜欢在外皮再刷油啦。
3、这就别考虑热量啦。
4、试做多次告诉我揉面的油可多可少。
5、配方500克面油40克5克酵母水250克左右；糖油旋儿面酥125克面油好像80克糖30克；牛舌头125克面6克盐（咸了）油好像80忘记啦😶

6、尝试全部做油旋儿：400克面220克水4克酵母30克油；油酥、150克油60克糖210克左右的面粉。感觉油酥不易弄太厚，少一些薄一些更好。会再调整油旋儿的配方。