树莓慕斯杯
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人做过这道菜
林夕贝贝
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用料
| ①饼干: | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 10克+15克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| ②慕斯体: | |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 树莓果茸 | 25克+50克 |
| 水 | 5克 |
| 鱼胶粉 | 1.5克 |
| 马斯卡彭 | 150克 |
| 淡奶油 | 125克 |
| ③树莓淋面: | |
| 树莓果茸 | 40 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 25克 |
| 鱼胶粉 | 2.5克 |
树莓慕斯杯的做法
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①将蛋清蛋黄分离，蛋清中加入15克细砂糖打发至尖头直立
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①将蛋黄和10克细砂糖打发至颜色变浅，稍微蓬松。将打发好的蛋清和蛋黄翻拌混合均匀
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①加入筛选后的低筋面粉，迅速翻拌均匀，装入裱花袋挤长条
烤箱预热上下火180度烤15分钟左右
拿出放凉备用 -
②将鱼胶粉和水混合泡发备用
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②将蛋黄、细砂糖、朗姆酒和25克的树莓果茸放入锅中隔水加热，加热过程中不停搅拌，直到变成均匀浓密的乳沫（温度要达到82度左右）关火后加入剩余的50克果茸搅拌均匀
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②用打蛋器把马斯卡彭奶酪搅打至细腻无颗粒状，慢慢分次加入搅拌均匀
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②隔水加热泡发的鱼胶粉，将化水的鱼胶粉加入糊里搅拌均匀
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②待树莓糊充分冷却后，开始打发淡奶油，打到八九分发状态。将奶油和树莓糊混合搅拌均匀
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②将树莓糊放入裱花袋，开始入杯。放一半放入手指饼干，再放到七八分满，拿去冰箱冷藏半个小时到一个小时（表面凝固就行）
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③将第三步骤的鱼胶粉加入水泡发，泡发后加入白砂糖和树莓果茸隔水加热
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③将表面凝固的慕斯体拿出淋上加热好的③步骤的东西，然后放入冰箱冷藏过夜，第二天就可以开吃了！还可以放点水果上面装饰
小贴士
对了，我自己做的时候稍微有改。我在第二步骤蛋黄加热的时候多加了100克的淡奶油进去一起加热，所以口味刚刚适合我。
