干炒牛河之如何开锅
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人做过这道菜
王鼎下厨
在干炒牛河、豉油皇炒面这节课为了大家观看简洁不能放太多内容，所以在这里教家庭的朋友如何去开锅。当然，不想开锅的朋友用家庭的普通炒锅或不粘锅也行，如有要求的，我们效果要求出来的炒锅是不粘锅，不起灰，受热快才是一个合格的炒锅，下面分享一下:
用料
| 市售炒锅 | 1个 |
干炒牛河之如何开锅的做法
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农贸厨房用具杂货店买回来一个直径35厘米的炒锅，价格12-16元之间，买回来是发白的生铁
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对家庭的朋友来说，购买挑选时，不要贪图厚实沉重，自己拿起来感觉轻手，手柄接口连接结实才是自己需要的
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稍用纸巾擦一下锅的表面，就放在炉上大火烧
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烧至中间位如图大面积发黑，越黑越好，如家里的炉够猛的烧红了也不要慌，开着抽烟机就行
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由于图片格式问题，这张图没拍好，大家需要转过来看，把锅竖着扣在炉继续大火烧还是发白的锅边
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近距离来一张，大火烧至发黑，越黑越好，没烧黑的位置如图一样操作，直至整个锅烧至完全发黑
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烧好的锅是这样的，整个锅发黑，发亮
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提早在洗菜盆上放8成满的自来水，把烧好的锅马上放进水中浸泡，这时候会有很大烟冒上来，大家不要慌，十多秒就完全降温了
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完全降温就可以擦干净了
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擦干倒入食用油
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大火把油烧热就行，让油接触到锅面每个位置上
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烧一两分钟就行，把油倒回油壶，家庭的朋友放心，这油干净，还能用
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懒得洗毛巾，用厨房纸把锅面擦一遍
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锅底一样擦一遍
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静放一晚，第二天就可以用了
小贴士
1 、头几次可以炒油份大点的菜，平常主要小炒用。 2、使用完不要长时间泡水。 3、每次洗好锅擦干就行。
