春天该吃春笋烧肉

五花肉切成拇指大小的块。

春笋切滚刀，泡水后备用。（泡水是我总觉得笋有点涩，泡一下可以减少笋的涩味。此步可省略。将笋先用沸水煮几分钟也可减少涩味）

老姜、八角适量。不喜欢八角的可以不放。

炒锅放油后，先略炒一下姜和八角，然后放入五花肉翻炒至变色，此时五花肉开始吐油。怕成品菜太油的话，可以此时把油打出来一些；这油是混合油，别浪费了，炒素菜味道不错的。

加入笋继续翻炒一下，让笋吃点油。

加入料酒翻炒一下，然后加入老抽和生抽继续翻炒一会儿。从肉下锅到现在，差不多用时十分钟。

加水到水没过肉，开始炖煮，大概40分钟左右。我一般加开水，避免把半熟肉突然降温。喜欢偏甜口味的，此时可以加点冰糖；口重的同学可以加点盐。

把汁收干即可。