草莓酱

草莓洗净，控干水分，去蒂切块

加入糖拌匀，冷藏放置2小时或隔夜

糖腌过后会有大量草莓汁流出来，直接将腌好的草莓倒入锅里大火烧开，中途不断用铲子翻炒防止粘锅，炒至草莓颗粒变软颜色变深，水份蒸发的差不多的时候，倒进厨师机用搅拌桨5档搅30秒至草莓颗粒打散，然后再放入锅里炒几下，目的是加热一下杀死搅拌时候可能碰到的细菌，然后挤入柠檬汁，柠檬汁没有标准，作用只是促进果胶的形成。没有厨师机的可以用蛋抽搅拌将草莓颗粒打散（可以不用出锅）。果酱在加热的时候永远不会像成品一样凝固成胶状，判断是否炒好的方法就是取几滴出来放凉，如果成胶状就可以出锅了。

热的草莓直接倒入容器，然后密封起来，密闭的热气可以给容器高温杀菌，不要等凉了再盖盖子。放凉后放入冰箱冷藏，取用的时候尽量用干净的勺子避免带入细菌，可以延长保质期。