如何在低温环境下快速发酵面团

炒菜锅里烧半锅水，水温烧到手感觉很温暖但不烫的程度，大约35度，隔水放入加盖的（也可以保鲜膜，毛巾）面团碗，最好盖上锅盖，可以更好的保温。如果水变冷，就取出面团碗，再次点火烧热，注意一定要先取出面团碗，以加热时免锅底太烫，或一下把水烧的太热了，另外注意等锅底不太烫才再次把碗放进去。

微波炉里加热一杯水，直到沸腾，产生大量蒸汽，微波炉内温度升高。拿出水杯，立刻放入加盖的面团碗。中间如果觉得温度不够了，可以再来一次。

另外，使用温水和糖先调制酵母水，放置几分钟让酵母快速活跃起来，然后再把水倒入干粉中。和面的容器可以预先热水烫一下，或加点水微波烧热到温暖而不烫手的程度。