包子（香菇猪肉和韭菜猪肉，附包子包法和发面技巧）
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人做过这道菜
阿予123
今天做了包子，准备了两种馅儿，特别是香菇猪肉的特别香，韭菜馅用的是头茬韭菜，也很香
用料
| 🎍面皮： | |
| 普通面粉 | 600克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 350克（具体根据面粉吸水量） |
| 🌼猪肉馅： | |
| 猪绞肉 | 300克 |
| 清水 | 3勺 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 葱白 | 半根 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 花椒面 | 0.5勺 |
| 鸡精 | 0.5勺 |
| 🌸香菇馅： | |
| 猪肉馅 | 150g |
| 香菇 | 5朵 |
| 甜酱 | 1勺 |
| 食用油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 🌺韭菜馅： | |
| 韭菜 | 一把 |
| 猪肉馅 | 150g |
| 食用油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
包子（香菇猪肉和韭菜猪肉，附包子包法和发面技巧）的做法
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发面：温水中加入白糖和酵母搅拌融化，静置五分钟查看酵母活性，酵母水上层有密密的小泡沫，证明酵母活性好。酵母水分次加入面粉中，用筷子搅成面絮状，在用手揉成团，盖保鲜膜放温暖的地方发酵两倍大，气温在20°左右发酵四十分钟即可
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猪绞肉加入姜末，葱末，生抽，老抽，白糖
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加入少许盐，胡椒粉，花椒面，搅匀
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分三次加入清水 搅拌上劲
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韭菜馅：肉馅加入韭菜碎和一勺油，再加适量盐（如果调好的肉馅味道正好就不用加盐了）搅匀
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香香的韭菜馅
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香菇馅：肉馅加入香菇碎，加一勺油，一勺甜酱和少许盐
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香菇馅
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发酵好的面团，有漂亮的组织
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揉面垫上撒面粉，把面团揉光滑，稍硬
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硬一点的面团好操作，蒸出来的包子有嚼劲
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面团分成两半，搓条
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分割成剂子，擀皮
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包成包子，传送门（包子包法）https://www.xiachufang.com/recipe/103934883/
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包子上蒸笼醒发二十分钟，水开后蒸二十分钟，焖五分钟
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超级好吃
