腐皮提前泡发开来,因为腐皮制作的工艺不同,耐泡程度也会不一样,所以所需要的时间也不是一定的,只要把它泡软来了就可以。
胡萝卜去皮泡成丝,鸡蛋加少许盐打散,加盐除了调一点底味还能在炒制的时候加速凝固,香菜洗净切成3-4厘米左右的小段备用的。
锅中倒适量的食用油,烧热后倒入打散的鸡蛋液,不要着急翻炒,待蛋液稍稍凝固后,再用筷子快速划散。这样炒出来的鸡蛋又嫩又好。炒好的鸡蛋盛出备用。
锅内重新倒入适量的食用油,先下胡萝卜丝翻炒均匀,胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的,油脂可以帮助营养物质的吸收利用。
之前浸泡好的腐皮捞出沥干多余的水分,下入锅中翻炒均匀。不用挤得很干,留少许的水分可以润锅,炒出来的菜色更漂亮。
下入炒好的鸡蛋,调入适量的盐,翻炒均匀即可。注意不要炒制过久,把鸡蛋炒老了。
最后加入香菜,关火,翻拌均匀,用锅里剩下的余温就足够把香菜烫熟了。
胡萝卜的鲜,鸡蛋的嫩,香菜的香,口感非常丰富,虽然没有肉,一样鲜香无比,营养更全面。