五香螺狮
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人做过这道菜
Super懒人闪闪
过去南京还有路边大排档的时候，一盘螺狮、一盘盐水毛豆、一把羊肉串、几个忘记蛋（毛鸡蛋）、一打碳烤生蚝，一把铁板鱿鱼须，都是三五好友临时打个电话聚餐吹牛（聊天）的标配。可惜南京已经没有路边摊了，饭店里尽管菜一样，感觉也不一样了。
上辈人说螺狮在清明过后就不能吃了，因为天热了蚂蟥多，螺狮肚子里也会生很多小螺狮，影响口感。
上辈人说螺狮在清明过后就不能吃了，因为天热了蚂蟥多，螺狮肚子里也会生很多小螺狮，影响口感。
用料
五香螺狮的做法
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螺狮放凉水里泡着，加几滴香油，吐沙一天，用老虎钳夹掉螺狮屁股，洗干净备用。（我的是鱼老板养好夹好的）
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八角桂皮草果花椒干辣椒温水泡5分钟（炒的时候不容易糊，此方法适用于所有菜）
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热油下豆瓣酱半勺小火炒出红油（多了就盖住了螺狮的鲜味儿），下葱姜蒜、八角桂皮香叶草果花椒干辣椒炒香
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转大火，下螺狮翻炒，下料酒、生抽、老抽（少点）、糖少许、盐略多些，翻炒5分钟，加水淹没，大火煮开转中小火煮20分钟左右即可。
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刚烧好的不要立刻吃，要多泡一泡，时不时的把上面的螺狮翻到卤汁里去，一般晚上吃，上午做，泡到晚上就很入味儿了。
小贴士
新手苦恼适量这个词，其实就是个人口味，同一个厨师的菜谱，调料精确到克，北京人觉得好吃，苏州人未必觉得好吃。所以可以少量多次的加，不要一上来就狠放，这样不好纠正口味。
大蒜头一定要多，大蒜头绝对是河鲜海鲜的最佳搭档，去腥起香。
不喜欢辣的可以不放干辣椒，也很好吃。
大蒜头一定要多，大蒜头绝对是河鲜海鲜的最佳搭档，去腥起香。
不喜欢辣的可以不放干辣椒，也很好吃。
