简单拉面，总结小技巧

400克面粉加水240毫升含水率60%用厨师机和很软，用手和面你可能会很粘手，会做面包，你用你出膜的面团做拉条，很好拉，如果粘你可以减水到220毫升含水率55%，越软越好拉。总之，你和好的面团如果有点粘，可以手上沾油，用你最大本事和最软的面团，当然，你也可以和硬些，如果再放些拉面剂，硬面不是我可以做的了的。
你可以先用筷子搅至面絮无干面粉状态，然后揉成块，放置十分钟后再揉，更容易揉光滑。

揉光滑后400克面粉可以分三份，大人够三个人吃了，不够吃多炒菜吧，压成或擀成薄饼，粘手抹油，粘案板抹油

这个图的面就不是很黏，稍硬，400克面粉放水220毫升含水率55%，你好揉，不粘手，但是你好揉，不太好拉，像我这样没有技术含量的人拉，容易断，
当然你和硬些，可以擀薄些，切细些，搓圆条，然后抹油放置半个小时以上就可以拉了。这样面硬些，拉面比较圆，好看些，拉的时候你如果想细，需要多练练。

这个图的面团稍软400克面粉加水240毫升含水率60%，用厨师机和面的效果，太软了就容易粘手，但是好拉很细呀，

这个图我这个没有搓圆，每个挨着了，扯的时候粘一起了，想拿起来，需要用刮刀切小块，你切的均匀，拉出来比较均匀不容易断，你像我这样切好，因为这个面软，提起两头就已经很细了，可以直接放开水了煮了，拉出来形状不好看
，但是不影响口感，这个第一次做，新手一样可以拉很细。

这个是粘一起，不成型了，这个是60%含水率面团煮出来的，切的也不均匀，随便扯开煮好的，

至于调料，我自己都没有搞明白，就别问我了，我只会西红柿炒鸡蛋然后拌这个面也很好吃😊。
你喜欢什么拌什么吧。

极限含水率测试方法

这个图是70%含水率。面够软，随便拿起来就很薄很细了，你扯出来细，放锅里会回缩一点，比你扯出来的稍微厚一点。
如果面团和多了吃不完，可以保鲜膜盖好，放冰箱冷藏，三四天不会变味，时间太长了你就比我还懒了。什么时候煮什么时候拿出来扯。
这个图是和好面，抹油放置半个小时，然后切成小块，直接扯的。这样形状可能不太规则。

搓圆，盘起来，抹油，醒之后拉，这个可以拉的圆一点。
这个图的面就稍微硬些，55%的含水率。

这个图是面硬的，抹油盘起来挨个可以扯开。搓圆，拉的圆好看很多哦。

这个是搓圆醒之后拉的

今天又看到一个扯出来是面片，

方法不同，各有所爱。

这面团含水率60%非常软，都出手套膜了啦。这样软的最好拉，但形状不保证规则。

面的吃法，用剪刀剪成小块剪刀面，如果面硬也可以用刀削，刀削面，

搓长条，面稍微硬的拉面手法

调料