滑炒猪肝

新鲜的猪肝买回后，先用清水浸泡2个小时消除残血和毒素，水色变红要换换水，尽量把猪肝中的血水都浸泡出来，还可以加少许的白醋一起浸泡，可以帮助排出毒素。

将猪肝去除多余的筋膜，切成薄片，再用清水淘洗干净，洗净的猪肝清爽不黏糊，颜色略微发白。

将洗净的猪肝捞出沥干，加入少许白酒，食盐，白胡椒粉，生抽拌匀，码个底味。

再加入适量的生粉抓匀，生粉是帮助猪肝口感滑嫩的关键，必不可少。

最后再加入少许的香油增香锁水，不喜欢香油的，也可以用无味的玉米油，关键是锁水。

把浆好的猪肝放置一旁腌制15分钟以上。期间再来准备配菜。洋葱切块，胡萝卜切菱形片，青椒切滚刀块，再拍上两瓣蒜备用。

烧一锅水，水量尽量多一些，有利于食材受热均匀。水开后下入适量的料酒帮助去腥，再下入腌制好的猪肝焯至变色，捞出控干水分。

锅烧热，下入适量的食用油，先下蒜末爆香，再下胡萝卜片激活脂溶性的胡萝卜素，接着再放入洋葱一起翻炒均匀，待洋葱开始变软，最后下入青椒块一起翻炒。

调入适量的盐，生抽，水淀粉翻炒均匀。水淀粉可以帮助口感更滑嫩，色泽更鲜亮。

最后下入焯好的猪肝大火翻炒均匀，裹上酱汁即可出锅。大约一分钟就够啦，炒久了猪肝就变老了。

装盘，开吃。不腥不老，鲜嫩爽滑，且不油腻，真的非常好吃。