草莓果酱瑞士卷蛋糕
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爱做美食设计师__娜二
用料
| 先做中间卷的蛋糕胚： | |
| 鸡蛋（蛋黄和蛋清分开） | 3个 |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 盐（打蛋清需要加） | 2克 |
| 白醋（打蛋清需要加） | 2-3滴 |
| 白糖（打蛋清分三次放） | 40克 |
| 瑞士卷外层： | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 白糖 | 30克 |
| 玉米淀粉（最后放） | 12克 |
| 自制草莓果酱： | 可看我写教程 |
草莓果酱瑞士卷蛋糕的做法
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先做蛋糕胚，3个鸡蛋，蛋黄和蛋清要分开
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先把蛋黄牛奶和玉米油搅拌均匀
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放入低筋面粉、Z字搅拌，不要画圈容易上筋！搅拌至无颗粒，放一边备用
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开始制作打发蛋白霜，放2克盐和2-3滴白醋去腥！糖分三次放！第一次放要呈现大鱼眼泡放糖
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第二次放糖呈现小泡状态
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第三次放糖是呈现细腻有纹路的！继续打发
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打发完成会呈现不易化的状态！
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将打发好的蛋白霜分3次拌入蛋糊中
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要像炒菜搅拌，就是要切拌和翻拌的手法！切记不可画圈搅拌
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搅拌好的蛋糕糊、质地细腻！
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一定要放油纸！把蛋糕糊倒入烤盘
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用刮刀磨平！要耐心！
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烤箱先预热170度5分钟！再把准备好的蛋糕糊放入烤箱中层，上下火170度20分钟（主要看自己的烤箱的温度）
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注意观察上色情况，看过焦也不行、
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拿出来就要立刻把果酱涂抹
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有汤勺的这个方向会明显多些果酱、没有勺子的方向会少些！这样卷起来、果酱才不会流出
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卷好用油纸包起来备用
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接下来准备做瑞士卷，6蛋黃和白糖先用打蛋器打发
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打发至可以画出8字不易消失蛋黄糊就完成了
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放入玉米淀粉搅拌均匀
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记得放油纸，再把蛋黄糊倒入烤盘中，用刮刀抹平均匀
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烤箱提前220度预热，将烤盘放入中层上下火220度烤10分钟左右，注意上色情况！
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拿出来就立刻把之前圈好的蛋糕胚一起卷起开！切好自己喜欢的尺寸！就OK啦！大功告成！
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切的厚些会口感好
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成品出来效果！酸甜口感！
小贴士
只要鸡蛋的蛋清和蛋黄糊要打发好
