烧仙草芋圆西米露［详细做法］
7
人做过这道菜
WEN_Hwang
用料
| 芋圆部分 | |
| ① | |
| 紫薯 | 200g |
| 木薯淀粉 | 100克 |
| 沸水 | 50克 |
| ② | |
| 红薯 | 200g |
| 木薯淀粉 | 100克 |
| 沸水 | 30克 |
| ③ | |
| 芋头 | 200g |
| 木薯淀粉 | 100克 |
| 沸水 | 30克 |
| 分割线-------- | |
| 烧仙草部分 | |
| 仙草粉 | 20克 |
| 凉白开 | 100克 |
| 开水 | 400克 |
| 西米部分 | |
| 西米 | 适量 |
| 水 | 多一点！ |
烧仙草芋圆西米露［详细做法］的做法
-
紫薯，芋头，红薯洗净去皮切片蒸熟（图里有南瓜，最后没有做是因为太晚了，就放弃了南瓜）
👀避免芋头和红薯被紫薯染色，可以用一个锡纸隔着。
-
（操作照片只拍了紫薯的！）
蒸熟后取出压成泥。
-
倒入木薯淀粉，搅拌一下，然后倒入沸水！！静置1分钟，让木薯淀粉糊化。
-
大致搅拌几下就可以移到垫子上揉成团了，视频里的手法可以较快揉均匀。
如果有沾在垫子上的可以借助刮板操作。
-
揉好后是一个颜色均匀，有延展性的团团。
-
搓条切块。
-
放进淀粉中滚上一圈，再筛掉多余的淀粉。
-
我把其中一小部分揉圆了。（可以放在奶茶里，不过紫薯的揉的太大了）
-
芋头和红薯的操作跟紫薯同理哦！！
-
三个颜色的都完成了。
-
20g仙草粉加入100g凉白开，搅拌均匀。
-
在锅里把400g水烧开，把步骤11混合好的糊糊一边搅拌一边倒进开水中，继续搅拌，保持小火加热，直至沸腾。
-
沸腾后倒进碗里，晾凉。（拍不出煮好的状态。）
-
煮西米要记着！
沸水再把西米下锅，煮西米用的水最好是西米的10倍量，然后西米下锅后，转中火煮五分钟，关火焖十分钟，再煮五分钟，关火焖这样子循环，煮西米最重要的是焖！！ -
煮好后捞出来过食用凉水，多过几次，把西米洗净，直至洗出来的水是透明的。
图中是第一次过凉水，完完全全是混浊的状态。
-
煮芋圆！
锅里放足量的水，大火烧开，放入芋圆，搅拌一下防止粘底，煮至浮起后再煮几分钟就可以了。
📎然后捞出来，放进食用冰水里面，会更Q弹。［因为紫薯会让其他染色，所以我先煮芋头和红薯的，最后再煮紫薯］ -
烧仙草切块，西米 芋圆煮好就可以组装了。
-
放入炼乳，牛奶就可以吃啦。
小贴士
①关于芋圆的水量，紫薯是比较干的，所以需要加的水比较多，而芋头和红薯需要的水量稍微少一点，我提供的水量只是一个参考，具体要根据你的芋头泥，红薯泥，紫薯泥的状态判断。
②芋圆切好后，不要把它们扔进淀粉中，这样会沾上很多的淀粉，只需要用手抓一把，放在筛网中，然后再放入芋圆，晃动一下筛网就可以让芋圆均匀且薄薄的沾上粉了。
③紫薯 红薯 芋头指的是去皮后的重量。
④这次用到了红心番薯，颜色很好看，没有没关系，用普通的就行。
⑤如果觉得炼乳不够甜，可以煮糖水来替代。
⑥芋圆做好煮之前可以密封冷冻保存3-4个月。
⑦烧仙草 芋圆 和西米都是比较费时间的，要注意留好时间哈。
②芋圆切好后，不要把它们扔进淀粉中，这样会沾上很多的淀粉，只需要用手抓一把，放在筛网中，然后再放入芋圆，晃动一下筛网就可以让芋圆均匀且薄薄的沾上粉了。
③紫薯 红薯 芋头指的是去皮后的重量。
④这次用到了红心番薯，颜色很好看，没有没关系，用普通的就行。
⑤如果觉得炼乳不够甜，可以煮糖水来替代。
⑥芋圆做好煮之前可以密封冷冻保存3-4个月。
⑦烧仙草 芋圆 和西米都是比较费时间的，要注意留好时间哈。
