鲜香少出水的角瓜鸡蛋馅饺子龙氏改进版

取25克海米，当然如果有鲜虾或者鲜虾仁那是更好滴。

提前半天用多量水泡发。

500克面粉，鸡蛋1个，227.5克水，揉成光滑均匀面团，覆盖湿布或保鲜膜醒20－30分钟以上。这种加水比例的面皮比较软韧，适合角瓜鸡蛋、韭菜鸡蛋、黄瓜虾仁、韭黄虾仁等多菜爱出水素馅饺子。当然我用的厨师机制作更省力不沾手。

角瓜（西葫芦）1200克左右洗净

用小勺去瓤大概800克

用粗点的眼的刮成丝。

取2克盐拌匀，等10分钟左右，意在杀出水分。

3只鸡蛋，1克酱油，2克蚝油，12克盐，几滴白酒，搅匀炒制，把盐放到鸡蛋里可以有效减少后期饺子馅出水。

热油炒制，然后稍微剁碎，不要有太大的块。

海米捞出挤干水分，葱姜切末，十三香、黑胡椒粉、味素少许，搅拌均匀。

角瓜用布攥干游离水，切成一厘米左右长。

加适量熟油拌匀，意在外表包裹油膜少出水。

放盆中，泾渭分明，先别搅拌，等到饺子皮擀好后再搅匀馅包，减少杀水时间和机会。饺子皮擀制越薄越好吃。

包好后，沸水下锅，一般下锅后五分钟即熟，其实没那么复杂，饺子全部鼓起来圆圆的就熟了，这种馅料的更好熟，生馅都能吃。

出锅，开吃，鲜香松软。