美味简单的四季豆焖面
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人做过这道菜
渣渣厨Nicole
不能出门吃饭的日子真的激发了渣渣厨的无穷潜能。某天忽然很想吃九毛九的焖面，于是自己鼓捣了一次，整碗扫光。于是，焖面成了近期周六午餐的固定节目，而且器皿已经由大碗变成了大盆，但结果依旧是全扫光。操作挺简单，而且菜品的替换性也强，作为曾经连土豆丝都炒不熟的渣渣厨手把手教你吃上美味焖面。
用料
| 四季豆 | 一把（可以换成长豆角） |
| 梅肉 | 一块（我喜欢用一小块五花肉和一小块梅肉，这样肥瘦都有） |
| 湖南线椒 | 五六个（不喜欢吃可以不放） |
| 芹菜切粒 | 小半碗 |
| 青椒 | 三四个（可以不放） |
| 葱 | 小把（切长段） |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 两颗 |
| 蒜 | 四瓣（切蒜末） |
| 小米椒 | 1个 |
| 豆豉 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺（瓷勺） |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 小半碗（可以不放） |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 挂面 | 吃多少煮多少呗 |
美味简单的四季豆焖面的做法
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四季豆是斜着切，这样会更入味，如果换成长豆角就切成小粒。
辣椒我用了两种，线椒很辣，螺丝椒很嫩，口感不一样。
芹菜粒也是增香和增加爽脆的口感。
肉我一般都是肥四瘦六，这样肥肉可以出一些猪油更好吃。
小葱切的段，因为只准备炸葱油，不准备吃掉。
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挂面，其实手工面更好，但是不好买，我也不会做，挂面只有处理好完全不输手工面。tips在后面。
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中小火，热锅，多放油，因为要炒的食材很多。油热放葱段，八角，桂皮，保持中小火。
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葱慢慢变焦了，香味也出了，全部捞起，丢掉。
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转中火，放肥肉，再瘦肉，用锅铲划开。
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炒到断生以后用锅铲拨到旁边。（后面经常重复这个动作，这是个很好的懒人办法）
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放蒜末，豆豉，小米椒。
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放青椒。
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青椒拨一边，再放四季豆和芹菜粒翻炒。现在已经没什么油了，所以一定开始要多放点油。
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我一般是这样的，左右开弓，右边炒菜的时候左边就开始烧水煮面了。
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水烧开后放入挂面。
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煮到八分熟捞出冲冷水。关键在于千万别煮全熟，还有捞出就立刻冲冷水，直到面条完全冷透。这样再下锅焖时才不会成陀，也不会影响口感。
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挂面冲凉后捞出沥水。
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加料酒 生抽 老抽 盐 豆瓣酱翻炒，然后加水没过全部食材。
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加盖，中火焖。四季豆或者长豆角都不太容易熟不容易入味，所以加盖焖，大概五分钟，或者看自己口味，喜欢吃软就多焖，反之责少。
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开盖，把菜都拨到旁边，中间留出位置放入已沥水的挂面，继续中火。用筷子翻拌面条，约两分钟，起锅。
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可以开始享用啦～
小贴士
1.面条一定不要煮全熟，只要七八分熟就捞起。一定要过冷水。
2.这个焖面做法我觉得可以当做一个公式，食材什么都可以替换，只要是咸香口味的都可以。我做过榄菜肉沫长豆角焖面也好吃。
2.这个焖面做法我觉得可以当做一个公式，食材什么都可以替换，只要是咸香口味的都可以。我做过榄菜肉沫长豆角焖面也好吃。
