零失败全蛋蛋挞
8.0
综合评分
151
人做过这道菜
Two西柚的小星球
只用三种材料的简单蛋挞~
懒人追求的就是速度快 成品美😍
买好挞皮就可以动手了！！
做之前一!定!要!先看最底下的小贴士~
给大家科普一下~
💡葡式蛋挞：挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加比较多的砂糖所以烤出来会有斑驳的焦糖斑
💡广式蛋挞：广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋(鸡蛋羹)。
现在这个配方是适合在家做的❗简化版❗葡挞有加淡奶油更好吃 口感更细腻 疫情期间出去买比较麻烦 于是就只用鸡蛋（全蛋），牛奶，糖(口感更偏向鸡蛋羹)。
蛋挞皮买了安特鲁七哥的，俏侬也可
懒人追求的就是速度快 成品美😍
买好挞皮就可以动手了！！
做之前一!定!要!先看最底下的小贴士~
给大家科普一下~
💡葡式蛋挞：挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加比较多的砂糖所以烤出来会有斑驳的焦糖斑
💡广式蛋挞：广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋(鸡蛋羹)。
现在这个配方是适合在家做的❗简化版❗葡挞有加淡奶油更好吃 口感更细腻 疫情期间出去买比较麻烦 于是就只用鸡蛋（全蛋），牛奶，糖(口感更偏向鸡蛋羹)。
蛋挞皮买了安特鲁七哥的，俏侬也可
用料
零失败全蛋蛋挞的做法
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准备好材料 用具 提前买好蛋挞皮😊
用奶油的置换如下 没有材料或者想偷懒可忽略 直接用牛奶和全蛋就可以啦
🐤4个全蛋 = 2个全蛋2个蛋黄
🐮200g牛奶 = 110g淡奶油+90g牛奶
ps:个人觉得少一些蛋白的口感更嫩，加淡奶油的更香！！
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1⃣ 打散鸡蛋 用筷子也可以打散
ps:注意注意❗不要全程猛打猛打 打出一堆气泡 这会搅入太多空气 烤的时候会涨起来 使你的蛋挞液中间空了一个洞💨蛋液也会变得不细腻！！感觉像蜂巢？？
2⃣ 加入砂糖搅拌 甜度自己可加减
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倒入牛奶搅拌均匀（想要更香更甜的厨友的话加一勺炼奶）
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准备筛网和干净容器过滤两到三次
滤掉多余的蛋白气泡砂糖等（很重要）
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1⃣过滤完是顺滑的液体 有气泡可静置一会
2⃣提前10分钟拿蛋挞皮出来解冻一下 ，底部锡纸托戳三个小孔
或者可以预热时空烤蛋挞皮3-5分钟
(有些挞皮的形状不好可以解冻了捏一下，但是千万不能把皮烤熟了！！)
3⃣预热烤箱200℃ 5-10分钟
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蛋挞液倒至八分满 ❗❗第一次做的倒太多，鼓起来像外星飞船！
扔进几颗蓝莓就成了蓝莓挞~~大家可以发挥脑洞呀😂
⚠️倒完蛋挞液尽快送进烤箱，不然泡软了蛋挞皮就不好吃了！
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上下火 中层 200℃烤20-25分钟
后转为只开上火放上层 烤5⃣分钟上色 蛋挞皮焦脆出现焦糖斑即可~！上色这一步一定要亲自盯着！血的教训容易一不小心糊掉
🌟温度时间要根据烤箱脾气调呀❗❗烤的时候多看一下，烘焙最需要细心和耐心啦，可不能扔进烤箱就完事！
争取高温快烤！蛋液烤干了老了中空都影响口感
小贴士
💡Tips one: 做好的蛋液过筛是为了筛掉没搅拌进去的蛋白砂糖和多余气体，口感更细。做好的蛋液尽量不要放过夜，既不健康也影响口感
💡Tips two: 底部不够酥脆，解决方法有2:↓↓↓↓
1⃣提前拿蛋挞皮出来解冻呀！！如果没有提前解冻(划重点❗)就放最下层开下火烤一会可以补救。
2⃣先不加蛋挞液，空烤蛋挞皮烤5-10分钟，再倒入蛋挞液
💡Tips two: 底部不够酥脆，解决方法有2:↓↓↓↓
1⃣提前拿蛋挞皮出来解冻呀！！如果没有提前解冻(划重点❗)就放最下层开下火烤一会可以补救。
2⃣先不加蛋挞液，空烤蛋挞皮烤5-10分钟，再倒入蛋挞液
