10L小烤箱做6寸戚风

牛奶 白糖（5g）食用油 混合 搅拌到乳化状态（我用的是后蛋法 个人感觉这样更细腻）

放入过筛好的蛋糕粉和淀粉 淀粉看个人 也有的人不加的 不加的话蛋糕粉用量55g 翻扳均匀 注意手法 不要过度用力 不要画圈圈以免起筋

然后加入蛋黄 蛋清蛋黄分离的步奏我省略了 每人的方法不同 而我直接上手哈哈

混合均匀 顺滑 你们可以试一下看是不是比先蛋法更细腻 我个人喜欢后蛋法

无水无油的盆里打发蛋清  加一点白醋 柠檬汁去腥 打发到大粗眼泡泡的时候 先放入三分之一糖 糖是分三次加入 在蛋白不停状态的时候 我个人都是一次加入的 我感觉烤出来也还好 PS这时候可以将烤箱预热起来了140度 15分钟 看个人烤箱的脾气哦

这种状态就可以加入时糖就可以全部加进去了 打发至硬性发泡

打发到这种小弯钩 打蛋器上也有小尖尖  也不要打发过头 倒扣蛋白不掉落 或者实在不行拿根筷子扎在上面不倒就OK啦

打好之后 在蛋黄糊里加入三分之一蛋白 翻拌均匀 混合好 注意翻的手法 不能让蛋白消泡

翻拌好之后倒入剩下的蛋白盆里充分搅拌均匀

倒入模具 震出气泡 这时候烤箱差不多也预热好了 放入烤箱

放入烤箱 我用了140度先烤20分钟左右 因为这时候蛋糕膨胀就快到顶管了

20分钟左右我在模具下面放了个烤盘直接放进去烤 （我觉得时间久了太伤烤盘了 但没办法谁叫咱没有大烤箱呢）继续烤个20分钟 我换了120度继续20分钟左右 每个烤箱的脾气都是不一样的 温度自己掌握好

烤好之后呢 取出来 从高处顿几下 倒扣在架子上晾凉 一定要凉透脱模哦 我女儿等不及 要看成品 怎么脱的步奏我就没来的及拍照 直接上成品 弹力很好 也没有塌腰