红烧狮子头
0
人做过这道菜
Little Airportˇ
用料
红烧狮子头的做法
-
准备以上材料
-
藕搅碎待用
-
葱姜搅碎待用
-
肉泥➕淀粉➕鸡蛋，顺时针搅匀
-
再➕藕➕葱姜➕生抽➕适量的盐➕料酒顺时针快速搅拌，直到粘稠，再少量多次加水顺时针搅拌粘稠，每次两勺水，加2-3次
-
全部搅拌好之后，加入少量食用油，起到防粘手的作用
-
起锅加食用油烧到七成热，放入拍好的肉圆，炸至表面金黄
-
全部炸好了
-
先尝一个，外焦里嫩，汤汁很是鲜美，加水的原因，爆汁的感觉，就是中间有点没熟透
-
倒出部分炸肉圆的油，留有少部分底油，加水没过一半肉圆，➕冰糖➕ 老抽➕生抽➕蚝油，大火烧开后转小火，煮15分钟，再大火收汁
-
大火收汁后汤汁粘稠
-
焯烫一颗小青菜，没有青菜邦子，只有鸡毛菜代替，摆盘
小贴士
我选的是前座肉，肉质更嫩，应选七分瘦三分肥的肉
