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面包

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Ccpig的厨房  Ccpig
‼️高温发酵的话内部组织孔大
‼️测试发酵状态
1-轻轻按压会慢慢回弹证明发酵刚刚好
2-手指沾面粉中筋戳个洞🕳️面团立即还原证明发酵时间不够，面团坍塌证明发酵过度
‼️表面有气泡证明排气还不行
‼️每个牌子含水量不同，如果是金沙河可以按照我方子来，如果是其他牌子的水量±10-20
‼️整形时可抹油防粘，尽量不要加面粉

用料  

金沙河高筋面粉 200克
水115 或105牛奶+20水
酵母 2克
细砂糖 20克
盐 1克
黄油 15克

面包的做法  

  1. 所有材料混合加黄油揉出膜放置发酵2倍大，忘了拍发酵好的图片

    面包的做法 步骤1

  2. 手和模具抹点油防粘，排气整形

    面包的做法 步骤2

  3. 再次发酵，半小时左右

    面包的做法 步骤3

  4. 烤箱160°预热，中下层15-20分钟左右↔上色为准，要是不确定熟不熟，可用牙签扎进去拔出来没有黏物就算好了

    面包的做法 步骤4

  5. 底部

    面包的做法 步骤5

  6. 微热时用保鲜袋装好，凉了依旧松软

    面包的做法 步骤6

  7. 内组织

    面包的做法 步骤7

  8. 这是牛奶面团🥛所有材料混合，黄油除外

    面包的做法 步骤8

  9. 揉出厚膜然后加入黄油揉出薄膜

    面包的做法 步骤9

  10. 整团放盆里发酵

    面包的做法 步骤10

  11. 这是40分钟左右

    面包的做法 步骤11

  12. 取出排气整形。然后放置发酵。。上图没排气好

    面包的做法 步骤12

  13. 40分钟左右，表面不光滑。。烤箱160°预热

    面包的做法 步骤13

  14. 160°中下层15分钟，刚出炉的图片

    面包的做法 步骤14

  15. 放凉了图片，一看就知道很软

    面包的做法 步骤15

  16. 看看内组织，这次加了沙拉酱和肉松

    面包的做法 步骤16

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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面包相关分类

面包 烘焙 烤箱 面包 面包预拌粉面包 全麦面包 巧克力面包 切片面包
随便看看
该菜谱发布于 2020-03-21 17:05:44
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