水煮肉片（家庭版）
7.9
综合评分
24
人做过这道菜
白果126
这道菜一直是自己爱吃的菜，现在也成为家里最爱的下饭菜。首先声明：如果非常喜欢正宗川菜的朋友可以绕道而过。毕竟我也是在若干年前和一位二手厨子学的，结合北方的气候，所以不是很麻和辣，成为老少皆宜的一道下饭菜😋
用料
| 猪里脊 | 1小整条（约400克） |
| 花椒粉（腌肉用） | 1小勺 |
| 八角粉（腌肉用） | 1/2小勺 |
| 料酒（腌肉用） | 1大勺 |
| 水淀粉（腌肉用） | 1大勺 |
| 油（腌肉用） | 少许 |
| 生抽（腌肉用） | 1小勺 |
| 老抽（腌肉用） | 1/2小勺 |
| 葱姜蒜粒（炒） | 适量 |
| 郫县豆瓣酱（炒） | 2大勺 |
| 蒜苗（只取叶子部份） | 1根 |
| 辣椒面（炝） | 1小勺 |
| 花椒粉（炝） | 少许 |
| 葱蒜粒（炝） | 适量 |
水煮肉片（家庭版）的做法
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切好里脊，将花椒粉、八角粉（可不放八角粉），生抽、老抽、料酒、水淀粉，油放入肉片，用手抓匀。多抓一会儿，一定要抓匀。猪肉肉质比较松散20分钟到半个小时就很入味。如果是牛肉就稍微时间长一些（还有一种方法）参看小贴士
❣️❣️总结一个水淀粉小窍门：水中➕土豆粉拌均，静止20分钟（也可上班前做），然后就会出现上层清水下层水淀粉，倒掉上面的清水，用下面的水淀粉抓出来的肉上浆均匀，汆出来的肉更嫩）
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准备好葱姜蒜粒
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热锅冷油下葱姜蒜，爆香
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放入郫县豆瓣，小火炒出红油
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这种状态加水，按照准备的肉的多少适量加水（水量可以淹没所有的肉）
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加入水。等待烧开，熬制几分钟
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将洗净切好的油麦菜，焯水。如果想好看可以放一点儿油，出锅后用凉白开过一下。我一般忽略这一步。然后捞出放入盛器中。
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水开后熬制一会，加上腌好的肉片，一筷子放入拨开（一边拍照一边做真是很不容易，现在正佩服其他友友们是如何做得那么完美）。不要一下把腌好都倒进去，容易粘在一起。依次全部放完。
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全部肉肉下锅，沸腾后2-3分钟准备出锅。
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倒入放好菜的盛器里
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将提前切好的姜葱粒和辣椒面和花椒粉放在做好的水煮肉上
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锅里放上适量油，烧开浇上去。
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再加上一点儿蒜苗叶子碎（没有蒜苗的时候可以用小葱叶子代替），就可以享用啦
小贴士
最近又总结一个肉嫩小妙招：用葱姜蒜水汁+花椒粉+生抽+少许老抽+料酒搅拌，注意葱姜蒜水分次添加，按一个方向搅拌上浆，出来的肉非常嫩
