不用凉糕粉的-井凉糕
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人做过这道菜
Ethna
用凉糕粉做凉糕
用冰粉粉做冰粉
都是作弊😶😶
本人今天回想起来10岁的时候
我爹带着我手搓冰粉籽做冰粉
那种自己动手的快乐一直延续到现在
本着能自己做绝不买现成的原则
今天用最基础的原料来做
四川宜宾特色小吃 —— 井凉糕
吃过的自然懂
没吃过的不多说
嘻～
用冰粉粉做冰粉
都是作弊😶😶
本人今天回想起来10岁的时候
我爹带着我手搓冰粉籽做冰粉
那种自己动手的快乐一直延续到现在
本着能自己做绝不买现成的原则
今天用最基础的原料来做
四川宜宾特色小吃 —— 井凉糕
吃过的自然懂
没吃过的不多说
嘻～
用料
不用凉糕粉的-井凉糕的做法
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这个方子的材料用量，不要靠感觉估计，最好精确一点，水量多个3克5克问题不是很大
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把150g水倒入80g粘米粉和20g糯米粉的混合物，调匀成粉浆。生石灰倒入100g水中，澄清取上层清液，俗称澄清石灰水，大约有70-80ml
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锅里烧300g水，快要烧开的时候就转小火🔥，倒入粉浆的同时开始搅拌
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如果感觉有点结块，可以用蛋抽来搅匀
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慢慢倒入澄清石灰水，同时搅拌，倒进去就会看到锅里的米糊微微发黄
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继续搅拌，到视频这个状态之后，再继续搅拌得更粘一些
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挖一小勺，放入一个装水的碗中，轻轻晃动，凉糕就成型掉下来，这时候就可以关火了～
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倒入碗中，用勺子把顶面上抹平，晾到常温之后，放入冰箱冷藏
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起锅烧一点水，红糖白糖按大约5:1 的比例，倒入锅里搅拌，稍微发粘的时候，关火稍微晾凉
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冷藏1-2小时后就可以吃了，浇上红糖水，一口吃回成都火锅店…
