兰度筍丁炒虾球

冻青虾仁化冻

化冻后沥去水份，放半汤羹的盐进去，用手拌捏虾仁，直到出来很多泡泡，然后放在水龙头下啤水（用流动水冲洗）起码十到十五分钟，冲干净为止

用大毛巾吸干虾仁里的水份并开背

放入盐，味少讦糖抓捏虾人，略微上劲后，加入一点点蛋清，用最很少，请注意！绝对不要放太多，如何判断蛋清的量，你可以少量多次加，加入后继续用手抓捏虾仁，要让蛋清刚刚好包裹住虾仁，而没有多余的渗出来。

加入一点水淀粉，量还是不要太多，刚刚好在虾仁上形成一成薄薄的粉浆即可

倒入生油轻拌一下，封油

封保鲜膜，进冰箱醒二个小时以上

兰度----芥兰的茎，去皮，切成菱形丁。冬笋切成相应大小的丁。取生姜，切几片菱形片。兰度飞水，笋丁飞水后备用

油温4成，划散虾球到断生，倒入飞水后的笋丁，兰度丁，过一下油既倒出沥油

炒锅留底油，煸一下姜片，加一点清水，加盐，味，胡椒粉，煮滚改小火，倒入之前沥油的原料，翻炒几下，勾玻璃芡，开火翻炒一下，包芡后淋几滴明油即可出锅装盘