8寸戚风蛋糕处女秀

分离出来的蛋黄（秤上的重量是带盆的）

加入细砂糖25克

加入牛奶50克

加入油40克

将这些材料搅拌混合均匀。

筛入低筋面粉，Z字型用蛋抽搅拌均匀，没有颗粒，完全融合。

蛋清中加入柠檬汁，加入约1/3细砂糖，电动打蛋器开始搅打

比较细腻的慕斯状时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。

纹路明显时，加入剩余糖。

继续搅打，注意观察蛋白的状态。

打至提起蛋白可以拉出几个直立不倒的小三角这样的状态，即可与蛋黄糊混合了。

先盛1/3蛋白与蛋黄切拌混合均匀，再将其倒入蛋白糊中，切拌均匀。（蛋黄糊搁置一会了，要事先搅拌一下，再去混合蛋白糊）          

高处倒入8寸模具，震几下，放入预热好的烤箱。上火110，下火120，烤了36分钟时，上下火各加了5度，又烤了35分钟，上火加了5度，下火不变，又烤了10分钟。最后5分钟，蛋糕明显回落，表明蛋糕熟了。这是取出来的样子。

震出热气，倒扣彻底晾凉，再去脱模。

徒手脱模，用手掌均匀使劲儿按蛋糕表面的边缘部位一圈，使得其与模具壁分离。用手一顶下面的底儿，蛋糕体连着底儿就出来了。

再用手将蛋糕与底儿相互推开，轻轻分离，这种徒手脱模法，几乎没有蛋糕屑，真好。谢谢无私分享的悠然爱烘焙老师。

😄这就是我用成功的8寸戚风蛋糕胚做的第一个奶油蛋糕！虽然不美，但是让我体会到了纯手工的乐趣，让我体验了烘焙的快乐。我很开心！