植物油版酥脆蛋黄酥（附快速出膜方法）

Name: 植物油版酥脆蛋黄酥（附快速出膜方法）
Ingredients: 135克普通面粉（油皮）; 60克植物油（油皮）; 60克清水（油皮）; 15克细砂糖（油皮）; 135克普通面粉（油酥）; 68克植物油（油酥）; 12个咸蛋黄; 360克红豆沙; 1个蛋黄; 适量芝麻; 此份量是12个

7.8 综合评分

12 人做过这道菜

印子糖

很喜欢吃蛋黄酥，但之前一直没有做过，总觉得这个太麻烦了😄，这次在家闲着这么久，终于着手开始做了，研究了很多个方子，这个是我觉得最不错的👍

说到油皮出膜的问题，有的方子说蛋黄酥不用出膜，但总觉得以我的能力没有出膜油酥会漏……😳，但要揉出膜又太费体力了😅

人懒总要想办法😋，所以研究来研究去，终于找到了这个简单又省力的出膜的方法🤗

建议大家严格按照方子的克重来做，欢迎大家留言讨论👏

用料

普通面粉（油皮）	135克
植物油（油皮）	60克
清水（油皮）	60克
细砂糖（油皮）	15克
普通面粉（油酥）	135克
植物油（油酥）	68克
咸蛋黄	12个
红豆沙	360克
蛋黄	1个
芝麻	适量
此份量是12个

植物油版酥脆蛋黄酥（附快速出膜方法）的做法

按照分量准备好油皮材料
揉成光滑面团，蛋黄酥的油皮最好是揉出膜，后续才不至于漏油酥，有机器就不用多说了，手揉有一个出膜的小窍门：揉成光滑面团后揉再5分钟，用保鲜膜将面团包好，放置两小时以上，这个过程我们可以准备油酥，蛋黄，豆沙
油酥材料
混合成团即可用保鲜膜包好待用
准备好蛋黄和豆沙。蛋黄我是买的咸鸭蛋敲的，注意咸蛋黄外面有层膜，要清理干净；豆沙是之前准备好的，大概是30克一个，我喜欢有颗粒感一点的，就没有用料理机打细，喜欢口感细腻一点的可以加上这一步
蛋黄喷一点白酒，烤箱150度烤5分钟即可
将豆沙包裹好咸蛋黄，放冰箱冷冻，这样处理是为了包的时候更容易操作。
油皮面团放置两小时以上后，拿出来继续揉，揉面我就不多说了，大概5分钟就能出膜，真的很神奇！
将油皮油酥都平均分成12份
将油皮包裹住油酥
收紧口
擀成牛舌状
从上向下卷起来
一个一个码好，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右
按扁
再擀成长舌状，⚠️注意不能用擀面杖反复擀，不然很容易擀破皮，最好两下完成，一下从中间往上擀，一下从中间往下擀
卷起来
用保鲜膜盖起来松弛15分钟
取一个，中间按下，将两头向中间按平，擀开，同样注意不能像擀饺子皮一样反复擀，最好从中间向四边擀四下
取出冰箱里的之前做好的红豆蛋黄
将面皮包住馅慢慢往上推
捏紧，收住口
刷上蛋黄液和撒上芝麻，160度烤35分钟，然后170度再烤10到15分钟上色。第一次做的时候最后的上色时间最好盯着烤箱，保证不会烤过头（每个人的烤箱脾气不一样，第一次做烤的时候最好多注意下）
OK了～放冷了更酥！
👍👍👍