糖醋脆萝卜

萝卜切片，不需要很薄，太薄反倒影响口感，不够脆。也不要太厚，太厚入味比较慢。

加入100克盐，不用担心盐太多，后面还要洗掉呢，这样萝卜苦水出的会比较彻底，速度也快点。

手抓均匀。放置五小时，使萝卜苦水充分析出即可，时间上可以灵活，但是要萝卜苦水充分析出。

可以看到出水很多，萝卜被“放倒”啦，质地变软。把这些水倒了，再用凉开水漂洗。这步我先用适量凉开水泡洗了两遍，每遍浸泡约半小时左右。把泡好的萝卜放进一盆装有凉开水的盆中，再洗一遍，不需要泡了，直接捞起，把水挤干。这时候尝一下萝卜，咸度适中即可。具体可以根据自己口味决定泡洗程度。我这样口味会稍微淡一点，对我来说正好，比较重口味就不要泡洗这么彻底。

锅里放洗干净的蒸架（过滤的萝卜水可以下渗用），铺上纱布（蒸笼布之类的都可以）把萝卜倒到纱布上，裹好。准备一个大盆，洗净，盆底裹上保鲜膜（保鲜膜是为了更干净），在盆中装满水，放到萝卜上。放上1天，视情况，跟放置重量也有关，我这样差不多将近1天。可以明显感觉到萝卜被压干了就可以了。再挤挤，装到合适的容器里。

就是这种干干的样子~

将糖、酱油、香醋还有辣椒（根据口味调整辣椒用来，不太敢吃辣，两个干辣椒，感觉辣度适中）放进锅中，煮沸，使白糖完全溶解。放凉。

放凉后将酱汁倒入刚刚的萝卜中。勺子按压一下，使萝卜都在酱汁里。隔段时间翻拌一下。大概三天基本全入味。越泡越入味。（第二天感觉不够咸不要着急，再等等，不要着急加盐，再等一天看看，我第二天也是觉得淡，后面入味就刚刚好。辣味也是。）

泡的时候忍不住边吃，成品差不多就是这样子。可以准备个合适的罐子装起来。