面皮部分 | |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
原味酸奶 | 100克 |
无盐黄油 | 25克 |
酥皮 | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 60克 |
全蛋液 | 20克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 110克 |
原味酸奶 | 40克 |
糖粉 | 16克 |
后油法将面团揉至完全扩展阶段,稍微按扁后放入烤盘,温度30℃湿度75%醒发30分钟。
醒面的时候准备酥皮,将软化的黄油和糖粉完全混合后加入全蛋液,混合均匀后筛入低粉和奶粉,揉成团后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。(具体的流程图没有拍,有点偷懒啊😜)
奶酪馅制作也很简单,将所有材料倒入盆中,电动打蛋器低速打至完全顺滑就可以了。
将打好的奶酪馅装进裱花袋,等下用的时候比较好操作。
醒发好的面团平均分割成10等分,排气后滚圆继续温度30℃湿度75%醒发20分钟。
取一个小面团擀圆,挤入大概15克奶酪馅。
像捏包子一样收口,然后收口朝下,全部捏好。
将酥皮平均分成10等份,擀开一个,记得放在两层保鲜膜之间,这样就不会粘在手上。
取一个包好馅的面团,收口朝上放在酥皮上,慢慢往上收起。
收好口的样子。
用牙签划出造型,放进直径8厘米的面包托里。
我的烤箱一次只能烤这么多,所以就分两批发酵了,温度37℃湿度75%发酵至原来的两倍大。
发好后表面刷一层蛋液,放进预热好的烤箱,中层,上下火180℃20分钟,中途上色满意盖锡纸。
出炉了,满屋飘香😋😋😋
来一张美美的照片!
奶酪馅太好吃了😋😋😋