奶酪馅的菠萝包

3 人做过这道菜
外面春暖花开,可是因为特殊原因又不能出门踏青,只能在家做点美食抚慰一下郁闷的心情了,好吃的奶酪馅菠萝包一定可以满足所有人的心和胃!

用料  

面皮部分
高筋面粉 300克
奶粉 10克
白砂糖 40克
3克
耐高糖干酵母 4克
全蛋液 30克
牛奶 80克
原味酸奶 100克
无盐黄油 25克
酥皮
黄油 70克
糖粉 60克
全蛋液 20克
低筋面粉 100克
奶粉 20克
奶酪馅
奶油奶酪 110克
原味酸奶 40克
糖粉 16克

奶酪馅的菠萝包的做法  

  1. 后油法将面团揉至完全扩展阶段,稍微按扁后放入烤盘,温度30℃湿度75%醒发30分钟。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤1
  2. 醒面的时候准备酥皮,将软化的黄油和糖粉完全混合后加入全蛋液,混合均匀后筛入低粉和奶粉,揉成团后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。(具体的流程图没有拍,有点偷懒啊😜)

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤2
  3. 奶酪馅制作也很简单,将所有材料倒入盆中,电动打蛋器低速打至完全顺滑就可以了。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤3
  4. 将打好的奶酪馅装进裱花袋,等下用的时候比较好操作。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤4
  5. 醒发好的面团平均分割成10等分,排气后滚圆继续温度30℃湿度75%醒发20分钟。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤5
  6. 取一个小面团擀圆,挤入大概15克奶酪馅。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤6
  7. 像捏包子一样收口,然后收口朝下,全部捏好。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤7
  8. 将酥皮平均分成10等份,擀开一个,记得放在两层保鲜膜之间,这样就不会粘在手上。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤8
  9. 取一个包好馅的面团,收口朝上放在酥皮上,慢慢往上收起。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤9
  10. 收好口的样子。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤10
  11. 用牙签划出造型,放进直径8厘米的面包托里。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤11
  12. 我的烤箱一次只能烤这么多,所以就分两批发酵了,温度37℃湿度75%发酵至原来的两倍大。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤12
  13. 发好后表面刷一层蛋液,放进预热好的烤箱,中层,上下火180℃20分钟,中途上色满意盖锡纸。

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤13
  14. 出炉了,满屋飘香😋😋😋

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤14
  15. 来一张美美的照片!

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤15
  16. 奶酪馅太好吃了😋😋😋

    奶酪馅的菠萝包的做法 步骤16

小贴士

虽然步骤比较多,但出炉的那一刻你一定不会后悔的。
不喜欢甜的可以把酥皮的糖量稍微减一点,不过个人觉得酥皮的香甜和奶酪的清甜是完美的结合。
牙签划的时候一定要深一点,否则二发的时候纹路就看不清了,烤出来就没那么好看了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

奶酪馅的菠萝包相关分类

该菜谱发布于 2020-03-21 20:16:27
383 收藏


奶酪馅的菠萝包的答疑

登录查看全部5条答疑