奶香桃酥

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#烘焙日记#(八)
桃酥真的是又好吃又好做!所用的材料家里基本都有,做了才知道它就是中国版的坚果曲奇嘛!
还有一个小妙招——家中没有蛋糕低粉怎么办?常用的中筋面粉就能“变”!哈哈是认真的,看到这个小诀窍时我迫不及待地想试一下,结果做出的桃酥口感非常松软酥脆,和低粉几乎没有差别。因为面粉的筋性主要和蛋白质含量高低有关,低筋面粉蛋白含量最低,吃起来松软,所以能通过将高/中筋面粉加热,使面粉中的蛋白质高温变性而含量降低。操作容易,值得一试!

用料  

中/低筋面粉 140克
黄油 70克
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
白砂糖 50克
食用盐 2克
小苏打 3克
泡打粉 2克
核桃仁 1把
淀粉 10克

奶香桃酥的做法  

  1. 1.低筋面粉过筛。
           如果用的是中面粉,称量后在微波炉中高温加热两分钟,出炉后面粉会聚集形成一些大大小小的结块,在晒网中可用勺子碾碎。也会剩个别小块碾不碎(可能是蛋白面筋),丢弃即可。

    奶香桃酥的做法 步骤1
  2. 2.黄油在微波炉加热1分钟融化,稍冷却,打入全蛋、白砂糖搅拌均匀。

    奶香桃酥的做法 步骤2
  3. 3.面粉、淀粉、泡打粉、小苏打混匀后,与上一步液体揉匀。

    奶香桃酥的做法 步骤3
  4. 4.核桃微波炉加热1分钟,除去水分,更酥脆。用刀切碎,揉进面团。

    奶香桃酥的做法 步骤4
  5. 5.面团团成小球,压成圆饼,边缘不用保证光滑。表面涂一层薄薄的蛋黄,可用手指抹,更均匀,撒上芝麻。

    奶香桃酥的做法 步骤5
  6. 6.烤箱预热,上下火180℃,20分钟。

    奶香桃酥的做法 步骤6

小贴士

1.黄油可替换成猪油,植物油,也很好吃!
2.仅用泡打粉的话,口感偏脆不够酥,建议两个都加。
 

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该菜谱发布于 2020-03-21 20:25:52
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