忍不住舔手指的金沙咸蛋黄鸡翅

鸡翅洗净沥干，用手用力抓干水、再用厨房纸吸干表面水分，用叉子给鸡翅两面都扎扎扎小洞（牙签也行，就是比较累😂），方便后续入味。

加入2勺生抽/酱油+ 2勺蚝油+ 1勺可达怡香蒜粉+ 半勺椒盐，勺子如图中粉勺子所示（容量约为13ml）~

附图~生抽/酱油推荐鲁花的这个，鲜甜而且钠含量相对低些~🌟🌟🌟如果家里只有偏咸的生抽，建议可以稍微减量，只加1.5勺~

附图~可达怡的香蒜粉带点微微辣~🌟🌟家里没有可达怡香蒜粉的可以用1勺蒜泥 / 蒜粉+ 1匙食盐代替~

附图~味好美的椒盐比较好吃😋

加入1匙白砂糖提鲜~

将鸡翅和腌料用力抓匀，装入保鲜袋中，挤掉空气密封冷藏，腌制半天以上，过夜更入味~ 🌟偶尔可以将袋子翻转一下，顺便隔着袋子按摩按摩，让酱汁能够更充分地包裹鸡翅~

取12个咸蛋黄（量足才好吃~）：从口感和味道上来说，生的咸鸭蛋磕出来取蛋黄最好，但是蛋清有点不好处理；从方便度和性价比来说，速冻咸蛋黄很OK——🌟所以我现在都是两者混合搭配使用，这次用了8个展艺的速冻蛋黄+4个生的咸蛋黄。

给每颗咸蛋黄刷一层料酒+一层油，薄薄一层就好~

150度上下火烤8-10分钟，主要看蛋黄状态，烤至即将出油最好，担心不熟的话可以用勺子碾开一颗咸蛋黄看看熟了没~    🌟🌟也可以刷完料酒清蒸10分钟把咸蛋黄弄熟，蒸出来的蛋黄含水量稍微高些，更容易炒出泡沫~

将咸蛋黄取出，如果烘培纸或锡纸上有烤出的流油，一并刮进碗里~ 用勺子将咸蛋黄全部碾碎（用刀剁碎也行），越碎越好~

加入1勺椒盐+1勺糖（勺子如上图所示的圆汤勺），搅拌均匀，可取少量蛋黄碎尝味，按口味决定是否添加1/3匙盐，再次搅拌均匀。

🌟先准备好炸鸡翅需要用的东西：2-3个鸡蛋打散，一大碗玉米淀粉，腌好的鸡翅~

先将鸡翅滚一圈蛋液~

再将鸡翅用力、均匀地裹一层玉米淀粉~

小锅中放入适量油，中小火加热至六成热（伸入筷子周围冒出均匀而细密的小泡），调小火，放入裹好粉的鸡翅，炸至浅金黄色，捞起控油~

如⬆️图，鸡翅表皮呈浅金黄色，还有点点发白~

调成中火，等油温稍微升高、鸡翅稍微冷却后，再次将鸡翅放入油锅中复炸一下，炸至金黄色捞起控油（这步时间非常短，盯着点儿别炸过头了）~🌟🌟现在直接吃也很好吃！鸡翅常常在这步就被我截胡😂

取一不粘锅，加适量油，⚠️全程小火⚠️ 油稍热后将咸蛋黄碎倒入，翻炒至咸蛋黄起沙冒泡，倒入炸好的鸡翅迅速翻炒均匀，让每个鸡翅都裹上一层咸蛋黄~

装盘，趁热吃！

🌟锦上添花选项：加上一小把咖喱叶会别有风味~ 新加坡的咸蛋黄菜系一般是有咖喱叶的！

咖喱叶摘下洗净~

在炒咸蛋黄碎之前先用油微微煸香咖喱叶.

加入调味完毕的咸蛋黄碎，翻炒均匀并炒至冒泡泡，再加入炸好的鸡翅炒匀就OK了~⚠️记得全程小火！