麻辣川香牛蛙煲

1.先做准备工作，牛蛙洗净切块，用料酒、姜丝、蛋清抓匀浆一下；鸡爪一剁二，锅内加水放姜片、料酒，汆熟后取出沥干；基围虾剪去头脚，挑去虾线，洗净待用；藕段、土豆、莴苣切片洗净后，入开水汆烫一下待用；香菜、小米椒洗净待用。

锅内倒油，待油微热，将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸一下，不用太久，这一步只为了牛蛙肉更结实不散，炸好后沥油待用；虾也可以过一下油，这样的话，虾壳脆脆的好吃！我这里为了不浪费，油用的比较少，牛蛙是分批炸的。

用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物，待油热后，加入蒜瓣、花椒、姜片炒香，然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻后，加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。

将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅内，翻炒均匀，加一碗水，加少许醋，少许豪吉鸡精，再加上这道菜的灵魂调料：豪吉麻辣川香汁，大火煮开后，小火收汁，尝一下味道，用盐和糖稍作调整即可，放入洗净切段的香菜和小米椒，稍作翻炒即可。

装盘，撒上熟白芝麻！一道麻辣爽口、鲜香入味的“牛蛙煲”新鲜出锅！