儿时的记忆~白米糕

3 人做过这道菜
蒸饭的时候看到家里的米,突然想吃白米糕,我们小时候叫“告班儿”(音译),确实不知道是哪几个字哈。

用料  

大米 300
270克
白糖/冰糖 70克
酵母粉 8克

儿时的记忆~白米糕的做法  

  1. 普通大米清洗干净后浸泡2-3小时,也可以直接打,就是没有泡过后细腻。

    儿时的记忆~白米糕的做法 步骤1
  2. 这一步很重要,泡好的米沥一下水再称一下重量,然后米加上水的总重量为570克,切记哦,称好的米和水倒入料理机打细,根据自己的机器来,我这个三分钟速度10。

    儿时的记忆~白米糕的做法 步骤2
  3. 把打好的米浆倒入一个比较大的盆,盆别小了,不然会溢出来。发酵到起这种像云朵一样的状态,我们这里夜晚温度在15度,所以我是常温发酵一晚,白天估计常温在5~6个小时就够了。赶时间就放烤箱,没有发酵功能的,直接30度,一个小时,旁边放一碗开水辅助发酵。发酵好的米浆会涨很高。

    儿时的记忆~白米糕的做法 步骤3
  4. 用刮刀或者其他趁手的工具把发酵好的米浆搅拌一下,搅拌直至泡泡消失,这一步的作用是防止蒸好的米糕起大泡泡。然后倒入提前刷了油的模具中,切记大概6-7分满就行,时间充裕的可以进行二次发酵,大概到模具9分满的时候就上锅蒸。没有模具用大碗也可以,碗不要太厚,不容易蒸熟。也刷一层薄薄的油,方便脱模。可以在米浆上撒一点黑芝麻或者其他爱吃的,我这个撒了点黑芝麻和黑枸杞。忘了拍照。

    儿时的记忆~白米糕的做法 步骤4
  5. 冷水上锅,水开后20分钟即可关火,焖3至5分钟再接盖,防止回缩。冷却后即可脱模啦。

    儿时的记忆~白米糕的做法 步骤5

小贴士

1,这个量我的模具做出来基本都在12个。

2,米和水的重量一定要对哦,水少5克都没关系,但是一定不能多。喜欢开花的样子可以减少5克水。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-21 22:02:18
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