香酥排骨

新鲜排骨切块洗净，沥干水分放入碗中，再加入十三香、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒、食盐拌匀腌制入味。

排骨腌制好后，先打入半个鸡蛋搅拌，直至排骨充分吸收没有水分，再加入淀粉和剩下半个鸡蛋搅拌至挂糊，表面不可太湿，偏干一点好。

热锅倒大量油，烧至八成热转中小火，再将拌好的排骨一块一块放入油锅中，全部放好后就不要动，等排骨全部炸变色。

炸的过程中可以用筷子轻戳，如果能轻松戳散才能动，待排骨一面炸至金黄微焦，就可以用筷子将其翻面，直至两面金黄，捞起沥干多余的油，装盘撒上葱花就完成了。

这道菜还可以有个升级版，我喜欢吃辣，在排骨做好后，我又回锅加了辣椒粉、食盐、白糖和少许油又开火拌了一下，变成麻辣版的五香排骨。