纸杯蛋糕🍰

准备好所需要的材料，鸡蛋用冷藏蛋。

把10克细砂糖和牛奶混合搅拌均匀

倒入玉米油，搅拌到充分乳化，看不到油花。

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

呈z字形搅拌均匀

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入另一个无水无油的碗中(天气热的话放入冰箱冷藏)，面糊里放入三个蛋黄，z字形搅拌，不要过度搅拌，防止面糊起筋。

搅拌好的蛋黄糊细腻就可以。

蛋白碗中滴入几滴柠檬汁，放1克塔塔粉。(这里没有塔塔粉的话可以不用放。塔塔粉的功能累死柠檬汁，属于蛋白稳定剂。没有柠檬汁的话可以用白醋来代替。)

蛋白用打蛋器低速打发，鱼眼泡的时候倒入三分之一白砂糖。转高速打发。(白砂糖要分三次加入)

打发到细腻的小泡时，再放入一部分细砂糖。继续打发。

蛋白开始细腻有一点纹路时，倒入剩下的白砂糖。继续打发。

打发到蛋白成硬性打发状态，抬起打蛋器，成直勾状态就可以了。

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。(注意翻拌手法，不要画圈搅拌，要从底下翻拌)

翻拌均匀的蛋黄糊倒入另外三分之二蛋白糊中。快速继续翻拌。

翻拌均匀。

用裱花袋挤入纸杯中，轻震一下起泡就可以了。这里不必用刮刀弄平，烤的时候自然就平整了。
在打发蛋白的时候就可以预热烤箱了。烤箱135度上下火预热。

蛋糕放入预热好的烤箱。135度上下火中下层25分钟，转150度25分钟。出炉震一下热气倒扣晾凉。

装饰上奶油和水果就可以了。
这里淡奶油打发用了一点点吉利丁粉来稳定奶油。能让淡奶油持久一些。
方法是：取10-15克水，放入2-3克吉利丁粉，取一碗开水，隔水融化。融化好的吉利丁液放凉。（注意不能结块哦，要是液体的状态。）淡奶油加入细砂糖低速打发，打发到有一点点纹路，大概6-7分发的时候缓慢加入吉利丁液，继续打发，打发到有明显的纹路能裱花状态就可以了。